biscotti di riso 200 g
panna da montare 300 g
zucchero 170 g
burro 135 g
liquore (o acqua) 130 g
marmellata di fragole 70 g
2 cestini di fragole piccole (non quelle che sembrano albicocche)
18 g di colla di pesce (circa 6 fogli)
se la fate per una persona celiaca assicuratevi che i biscotti provengano da un fornitore inserito nel prontuario gluten free che assicura la totale assenza di glutine dalle sue filiere
molte ditte lavorano sia i prodotti col glutine che quelli senza e ci può essere contaminazione involontaria ma non per questo meno pericolosa
usate uno stampo alluminio usa e getta oppure coprite con alluminio uno stampo da crostata
polverizzate i biscotti di riso, metteteli in una ciotola col burro fuso e tiepido e impastate
foderate il fondo della tortiera di 24 cm con questo impasto e mettete in frigo a rassodare
mettete a bagno 3 fogli di colla di pesce. versate in un pentolino 120 g di zucchero unite 80 g di liquore o acqua e fate sciogliere a fuoco moderato
fuori dal fuoco unite la colla strizzata e fate sciogliere alla perfezione
montate la panna ferma e aggiungete a filo lo sciroppo tiepidino continuando a montare; versate nellos tampo dei biscotti e ponete in freezer a rassodare per almeno 1/2 ora
mettete a bagno gli ultimi fogli di colla, pulite le fragole e tagliatele a metà
passate al setaccio la marmellata e mettetela in un pentolino col resto del liquore o dell'acqua, dello zucchero e altri 30 g di acqua
fate sciogliere alla perfezione, unite fuori dal fuoco la colla strizzata e mescolate per amalgamare.. fate intiepidire
togliete lo stampo dal freezer e mettete le fragole a raggiera.
versate sopra il tortagel poi lasciate in frigo per tutta la notte
il giorno dopo mettete un piatto sopra la torta, capovolgete, togliete l'alluminio o levate lo stampo di cuki, e poi ricapovolgete sul piatto di portata
si può fare con savoiardi o biscotti digestive o frollini se è destinata a persone non intolleranti al glutine
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