farina rimacinata 500 g
250 g acqua
5 g lievito
impastare e lasciare lievitare a 18° per 16 ore
per l'impasto:
la biga preparata
500 g farina rimacinata
350 g acqua
10 g lievito
5 g malto
22 g sale
impastare la biga con gli ingredienti lasciando il sale a metà impasto. riposare per mezz'ora e poi preparare le forme desiderate, mettendole a riposare ben infarinate con la chiusura sopra.
dopo un'ora di lievitazione, girare e tagliare a croce la superficie
infornare a 230° con un pentolino di acqua per fare vapore e dopo 10 m abbassare a 200° cuocere da 45 min a più di un ora a seconda della pezzatura
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