350 grammi di semola di grano duro, sale acqua tiepida q. b. per avere un impasto liscio e sodo
si lavora la pasta come al solito deve venire bella liscia, poi si stende colo matterello in una sfoglia il più sottile possibile. si copre con un canovaccio perchè non asciughi troppo se no poi non si riesce ad arrotolare.
a questo punto si ruba una riga ai figli che vanno a scuola e si tagliano dei quadrati di 4 cm di lati, in Calabria si fanno anche di 10cm ma a me sembrano troppo lunghi, assomigliano quasi a ziti e non mi piacciono,
ora ne lavoriamo due alla volta, è lungo lo so ma di più non sono capace. li mettiamo sotto il ferro arrotoliamo il lato davanti a noi e poi giriamo come per usare il mattarello schiacciando bene per unire i bordi
e continuiamo così finchè non abbiamo finito la sfoglia.
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