fare il mascarpone in casa è socialmente un suicidio, specie adesso in tempo di crisi
ma un'amica di un forum che frequento mi ha chiesto se fossi riuscita a farlo e siccome io non mi tiro mai indietro ho studiato come si fa qui www.isa.cr.it
vi si dice che il latte va scremato ottenendo una panna al 35% di grassi
la panna va fatta bollire a 95° poi addizionata all' 1% del suo peso con acido citrico e lasciata coagulare 10 min
poi viene colata tipo ricotta e fatta spurgare su teli di cotone
fatta poi riposare almeno 7 ore
ecco cosa mi è uscito da mezzo litro di panna
decisamente antieconomico
però l' esperimento è riuscito: è proprio mascarpone
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