1 kg farina mista con manitoba
600 cc di acqua
40 g lievito
20 g sale
40 g olio evo
10 g malto
impastare tutti gli ingredienti lasciando il sale per ultimo
mettere in una ciotola unta di olio e lasciare riposare per 20 minuti al caldo
rovesciare l'impasto sul marmo e schiacciare la forma con le mani
ungerlo con un po' di olio
piegarlo in tre e rimetterlo nella ciotola
far riposare di nuovo 20 min 27°
Formare dei filoni metterli sulle teglie con la chiusura sotto e ungerli con poco olio e infarinarli
dopo 10 minuti mettere coperti al caldo a lievitare per 60 minuti
quindi infornare a 230° con un pentolino di acqua sotto per 50 minuti
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