per farcire torte, crostate a freddo, tartellette, riempire bignè, come mousse a se stante nei bicchierini ,per accompagnare macedonie o dolci da credenza o lievitati e anche solo da stendere sul pane come una sofisticata ed aristocratica nutella bianca
il nome è giapponese e significa all'incirca crema cremosa. L'ideatore è un pasticciere giapponese e viene dalla scuola di Valrhona
Può essere aromatizzata in moltissimi modi: la mia versione di oggi è al limone, ma sta benissimo con la cannella, la vaniglia, il timo, l'anice ecc
Ci sono diverse ricette sul web.. con gli stessi ingedienti .. of course
![cvd :cvd:](http://www.lecivettesulsouffle.it/forum/Smileys/default/meeting.gif)
io ho scelto quella dello chef Philippe Givre , dell'Ecole du Grand Chocolat
![nl2 :nl2:](http://www.lecivettesulsouffle.it/forum/Smileys/default/nl2.gif)
per circa 750 g di crema
200 g latte (possibilmente di buona qualità
340 g cioccolato ivoire o bianco di buona qualità
400 g panna vaccina fresca
3 fogli di gelatina da 2 g
10 g glucosio
scorza grattugiata di 2 limoni
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5635.jpg)
mettiamo la gelatina ad idratare come desideriamo
scaldiamo il ciocco a 45°C in modo da scioglierlo appena e incorporiamo il glucosio ( se usate quello pastoso come me, passatelo 30 sec in microonde a media potenza per renderlo fluido e poterlo dosare con precisione)
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5636.jpg)
mettiamo a scaldare il latte a 40°C e sciogliamoci la gelatina e profumiamolo con il limone
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5638.jpg)
creiamo l'emulsione aggiungendo poco alla volta il latte gelatinato al ciocco , montando bene con una frusta a fili o col minipimer
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5639.jpg)
quando l'emulsione è completa uniamo lapanna e usiamo il minipimer per emulsionare la ganache senza inglobare aria (quindi senza muoverlo su e giù)
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5640.jpg)
quando il tutto è perfettamente amalgamato mettiamo in frigo a rassaodare
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5641.jpg)
dopo circa 6 ore è pronta da usare come meglio desideriamo
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5642.jpg)
![](http://i965.photobucket.com/albums/ae132/mariavittoria/DSCN5643.jpg)
grazie per averla condivisa! Io me la provo... :)
RispondiEliminaBellissimo tutorial, come sempre!
grazie a te per il consenso e per essere passata a trovarmi :)
RispondiEliminagolosissima,brava, grazie
RispondiEliminami fa piacere ti sia piaciuta
RispondiEliminagrazie per la visita <3