350 g di farina divisa in 200 di semola rimacinata e 150 di 00.
80 g di rucola
2 uova
sale.
Passare la rucola pulita per un minuto in acqua bollente salata, poi scolarla e metterla in acqua freddissima.
Scolarla bene di nuovo, strizzarla e frullarla con le uova.
Impastare con la farina mischiata e 40 g di acqua salata.
Lavorare fino a che diventa elastica e mettere a riposare in pellicola per un'ora.
per il ripieno:
1 porro circa 300 g,
250 g di ricotta,
un poco di vino bianco,
2 torli,
30 g di grana grattugiato, sale.
Tritare il porro e farlo appassire in un pochino di olio, sfumare col vino , salare e cuocere per circa 15 minuti.
Lavorare la ricotta con i torli e il grana, unire il porro e rimescolare bene.
Tirare la pasta in sfoglie sottili, mettere al centro con una tasca da pasticciere una noce di ripieno e coprire.
Tagliare con un coppapasta di circa 6 cm di diametro, possibilmente dentellato. e ricavare 24 tortelli. (se lo stampo è più piccolo ne verranno di più)
Per la salsa:
90 g di burro,
90 g di acqua bollente,
un cucchiaino di amido di mais,
sale, un piccolo tartufo.
Emulsionare a fuoco dolce con una frusta gli ingredienti senza il tartufo che andrà distribuito a lamelle sulla pasta cotta e condita
Nessun commento:
Posta un commento