1/2 coniglio intero (fegato compreso)
300 g di manzo per bollito
1 l di vino bianco secco
carota, cipolla, alloro
pepe. chiodi di garofano
70 g di strutto
grasso di maiale o gelatina
baguette
mettere il coniglio a marinare in un contenitore con tutto il vino, una carota e una cipolla tagliate a rondelle, 3 chiodi di garofano e alcuni grani di pepe. Lasciarlo al fresco per 12 ore
In un tegame capiente, far sciogliere lo strutto e rosolare il coniglio scolato e a pezzi, la carne di manzo per 10 minuti.
Aggiungere la marinata, filtrata e far cuocere , lasciando evaporare tutto il vino a fuoco moderato. cuocere per circa tre ore.
Togliere dal fuoco e aggiungere il fegato del coniglio lavato, pulito e tagliato a cubettini.
Lasciare raffreddare bene il tutto.
Disossare bene il coniglio, aggiungere il grasso di maiale, pressare tutto in un vasetto, chiudere ermeticamente e riporre in frigorifero
Lasciare riposare per altre 10 ore prima di servire con fettine di baguette calda
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