se si usa in versione naturale è utile
- nella tecnica della brush embroidery perchè rallenta l'essiccazione della ghiaccia e permette di lavorare con più tranquillità
la dose è una punta di cucchiaino in un cucchiaio di ghiaccia
- nella panna montata per aiutarne la stabilità
la dose è 2 cucchiai di piping gel in mezzo litro di panna + 2 cucchiai di zav; si monta la panna con lo zucchero e quando arriva alla semimontatura si aggiunge il piping gel
- come lucidante per cialde
si spennella direttamente sulle cialde (anche quelle fatte da noi in pdz)
- come collante per piccole composizioni in pdz
se si usa nella versione colorata può servire per scrivere , per creare l'effetto "acqua" in torte marine , per creare cialde con effetto "vetrata" e altro ancora
la ricetta che propongo è di Lindy Smith:
250 ml/ 1 cup di sciroppo di glucosio versione fluida
15 ml/1tbs cucchiaio da tavola di gelatina in polvere
15 ml/1 tbs cucchiaio da tavola di acqua fredda
versare l'acqua sulla gelatina e lasciare in infusione fino alla formazione del gel
scaldare leggermente per sciogliere il tutto senza assolutamente far bollire
unire il glucosio leggermente intiepidito per renderlo più fluido e non sprecarlo
rimescolare bene in modo da avere un composto in gel limpido
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