Pane dolce al cacao con uvetta e gocce di cioccolato (vegan)

Un pandolce (non si può definire panbrioche perchè mancano uova e burro) molto goloso

La ricetta è presa dal quaderno  di alice "Buono come il pane" dividendo le dosi a metà e ho aromatizzato seguendo la ricetta del blog "Cucina italiana e dintorni"

Ingredienti per un pan bauletto piccolo

300 g di farina 0 (200 manitoba e 100 normale)

80 g di lievito madre appena rinfrescato e triplicato

100 g di zucchero di canna

180 g di acqua

20 g di olio si semi di girasole

un pizzico di sale 

1 cucchiaio di miele 

scorza grattugiata di limone e di arancia

due cucchiai di uvetta 

due cucchiai di gocce di cioccolato 

Prepariamo il mix aromatico mettendo in una tazzina il miele con le bucce e mescoliamo 

Sciogliamo il lievito madre nell'acqua a bassa velocità

mescoliamo tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao e zucchero ) e uniamoli poco alla volta nella planetaria continuando ad impastare a bassa velocità

Quando l'impasto è formato, e tende a raccogliersi intorno al gancio è ora di aggiungere il sale, il mix aromatico e l'olio, aggiungendolo poco alla volta, quasi come per fare una maionese.
Continuare l'impasto, in modo che l'incordatura venga ripresa.

Aggiungere a questo punto l'uvetta ammollata e le gocce di cioccolato, impastare velocemente e poi rovesciare l'impasto sul tavolo

Lasciarlo riposare mezz'ora, coperto, poi operare una serie di pieghe a tre.
BIsogna formare un rettangolo e piegare la pasta in tre parti, portando la parte sinistra al centro e la destra sopra alla sinistra, come se si facesse la pasta sfoglia

a questo punto mettiamo il pandolce nello stampo da plum cake unto e infarinato, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare a lungo (anche tutta la notte) fino a che il volume sia triplicato

Cuociamo in forno caldo a 180°C per 35 minuti circa. lasciamo intiepidire e poi sformiamo nella gratella.