Ingredienti per 4 persone
2 cosce di anatra
250 g di maccheroncini di campofilone
brodo di anatra
cipolle, rosmarino, salvia alloro e uno spicchio di aglio
a crudo, spellare e disossare le due cosce di anitra. Tagliare la polpa a dadini piccolissimi usando un coltello affilato . Con gli scarti, sedano carota e cipolla preparare un brodo aromatico
Tritare con la mezzaluna aglio cipolla e erbe e farle insaporire nell'olio . Aggiungere la dadolata di carne e, una volta scurita, bagnare gradatamente con il brodo di anatra.
Di solito si bagna prima con vino bianco che poi si fa sfumare. Io non lo posso usare e così salto questo passaggio
Lasciare evaporare lentamente il brodo e portare a cottura la carne, salando con moderazione
Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata e condirli con la salsa
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