Festonati con sugo di asparagi

i festonati sono una pasta artigianale molto particolare
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ingredienti per 4
calorie 649
vino: aglianico del taburno

300 g festonati
mezzo chilo di asparagi
80 g pancetta a fettine
40 g burro
cipolla rosmarino
olio evo sale
 dopo aver pulito gli asparagi e averli tagliati a tocchetti, fateli stufare in padella dove avrete rosolato la cipolla tritata nel burro e nell'olio
dopo 20 minuti, bagnando e con poca  acqua e salando con parsimonia per non bruciare il tutto spegnete

mettete a bollire abbondante acqua salata e intanto fate dorare al pancetta in padella antiaderente senza condimento finchè il grasso sia diventato  trasparente e la pancetta croccante

cuocete i festonati e conditeli con il sugo di asparagi e la pancetta unendo del  rosmarino tritato al sughetto