ingredienti
farina forte 350 g
farina di castagne 150 g
lievito naturale 250 g (oppure 30 g lievito di birra, la farina di castagne non lievita e appesantisce l'impasto)
burro 50 g
acqua 250 g
sale 30 g
impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale che verrà aggiunto verso la fine dell'impastamento. lavorare molto l'impasto almeno 8 minuti in velocità spiga
lasciare riposare circa 2 ore a temperatura ambiente (se con lievito di birra 45 minuti)
spezzare l'impasto in pezzi di circa 100 g e preparare dei filoncini della lunghezza di circa 15 cm
mettere nelle teglie e lucidare con una miscela formata da un uovo 15 g latte e un pizzico di zucchero
(poichè avanzerà usatela per un'altra preparazione)
alla fine della lievitazione (col lievito di birra altri 45 minuti - un'ora circa) circa 3 ore... fare dei tagli
obliqui a piacere
infornare a 220°C con vapore
sono ottimi come accompagnamento di salmone o patè
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