ingredienti er 4 persone
200 g farina 00
50 g fecola
5 g lievito di birra (oppure 30 g pasta madre)
10 acciughe fresche
olio per friggere, sale
pulite le acciughe eviscerandole e levando la spina centrale poi fatele a pezzetti
mettete in ciotola le farine, sciopgliete il leivito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e incorporatelo alle farine aggiuingendo ancora acqua fino ad avere la solita pastella semifluida adatta per frittelle
lasciate lievitare il tempo necessario perchè si formino le bollicine e poi aggiungete le acciughe
ponete abbondante olio a scaldare in pentola capace e friggete la pastella gettandola a cucchiaiate, scolandola col ragno quando bella gonfia e dorata
servite ben calde dopo aver salato con criterio
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