per variare la consistenza, secca come gli amaretti di saronno , o morbida come gli amaretti del sassello o di gavi, basta modulare la densità delle chiare a neve e la temperatura del forno e il tempo di cottura
la paternità degli amaretti sembra appartenere agli arabi, che li hanno diffusi in tutto il bacino del mediterraneo
le dosi sono
500 g di mandorle di cui 125 amare (non armelline, proprio mandorle amare)
500 g di zucchero
4 chiare
frullare le mandorle con lo zucchero e aggiungere delicatamente le chiare montate a neve
preparare una teglia con della carta da forno e preparare delle palline grandi come una noce
fare riposare gli amaretti in luogo caldo per 8 ore
infornare secondo il tipo di amaretto che si vuole ottenere
per l'amaretto secco e croccante un'ora a 100°C
per l'amaretto morbido a 180°C per 15 minuti max
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