ingredienti per 4 persone
un grosso cavolfiore bianchissimo e col fiore ben serrato
125 g di farina 00 passata al setaccio
50 g di burro fuso
1 uovo
olio evo, sale
mettere la farina in una ciotola e diluirla con poca acqua a fare una cremina (così non vengono i grumi) poi unire il burro fuso e l'uovo
diluire con tanta acqua quanta ne basti per fare una pastella di giusta consistenza che non cada facilmente dal cucchiaio e lasciarla riposare per un'ora
cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata per 20 minuti poi dividerlo a cimette
portare a temperatura abbondante olio e friggervi le cimette di cavolfiore tuffate nella pastella e sgocciolate con un cucchiaio forato
passarle su carta da cucina e servirle subito calde e croccanti con sale
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