I ricciarelli di Siena

biscottini tipici senesi di pasta di mandorle che si consumano per lo più nel periodo natalizio
non sono difficili da fare
ci vuole tanta pazienza e poca cottura: è importante altrimenti diventano duri
questa dose ne produce 124

Ingredienti
900 g di zucchero semolato
600 g di mandorle intere ( è meglio che avere la farina già pronta, rimangono più profumati e i dolci più morbidi)
210 g di albume (circa 7)
farina e zucchero a velo per lo spolvero 100 g per ognuno

sbollentare le mandorle colla buccia in acqua per 2 minuti scolatele subito e sbucciatele

asciugatele e poi frullatele con lo zucchero poi impastatele leggermente con 60 g di albumi

coprite colla pellicola e mettete in frigo fino al giorno dopo;  se la lasciate più giorni, verranno ancor meglio le crepine caratteristiche
togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore

adesso mescolate il rimanente albume e fate un impasto regolare

infarinate il piano di lavoro colla miscela per lo spolvero e fate un grosso filone dividendolo in 14 pezzi di 120 g circa ciascuno

adesso sempre auitandosi collo spolvero dividere allungandolo ogni filoncino in 8 pezzi di 15 g ciascuno e con le due mani dare la forma a losanga alti 2 cm

 riempire mano a mano le teglie poi coprire con teli e mettere a riposare per circa 2 ore a temp ambiente in modo che facciano una specie di crosticina
al momento di cuocerli portare il forno a 160°C schiacciare appena col palmo dela mano i ricciarelli in modo che facciano delle crepine e spolverateli collo zucchero a velo puro

cuocere per 7 minuti non di più se sono ancora molli va bene lo stesso induriscono un pochino dopo

 si sciolgono in bocca