Risotto al cartoccio con scampi e zucchini in fiore

ingredienti per 4

300 g di riso
300 di zucchine con fiore
300 g di scampi
carota 2 cipolle sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchieirno di brandy
prezzemolo tritato
burro, olio evo, sale

tritate cipolla sedano e carota, sgusciate gli scampi tenendo gusci e teste da parte

 fate scaldare il trito di sapori in una casseruola con poco olio e poi unite le teste e i gusci dei crostacei tritati fini;

 bagnate col brandy e fatelo consumare, unite poi il concentrato di pomodoro 2 litri di acqua e qualche grano di pepe nero e fate bollire, poi abbassate e lasicate sobbollire per 40 minuti
infine filtrate il fumetto

 mettetene mezzo bicchiere da parte e nel fumetto rimasto fate bollire il riso al dente
togliete il fiore alle zucchine e dopo averle lavate e spuntate riducetele a rondelle; tolgiete il pistillo ai fiori, lavateli e riduceteli a listerelle

scaldate il forno a 180°C ; tritate la seconda cipolla e rosolatela nel burro in casseruola, unite le zucchine e fatele andare per 10 minuti, poi gli scampi, sale e cuocete il tutto per 4 minuti bagnando con qualche cucchiaio del fumetto tenuto da parte proseguite unendo i fiori di zucchina e il prezzemolo tritato
scolate il riso e conditelo con metà del sughetto preparato
mettete sulla placca da forno due fogli di carta da forno sovrapposti e rovesciatevi il risotto

aggiungete il resto del sugo, chiudete il cartoccio sigillando i bordi

 infornatelo e lasciatelo cuocere per 20 minuti
servite in tavola aprendo il cartoccio con un vernaccia di oristano contini
calorie a porzione 475