Fusilli ricci al ferretto con polpettine di agnello

Ricetta dello chef VITO MOLLICA , executive chef del F0ur Seasons Hotel di Firenze, lucano di origine, che propone piatti legati alla tradizione con eccellenze territoriali

questo è buonissimo e si può considerare data la sua ricchezza un piatto unico
l'unica variante che ho apportato, sostituire le fave che non amiamo, coi piselli

per la pasta
500 g di farina di grano duro
1 uovo
acqua qb

per le polpette
250 g di carne di agnello tritata
100 g pane bianco ammollato nel latte
50 g pecorino gratugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trtiato
1 torlo
sale e pepe

per il sugo
300 g pomodori pelati
1 kg di fave sgranate
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
4 foglie di basilico

i fusilli
impastare la farina coll'uovo e tanta acqua qb per avere un impasto solido, avvolgerlo in un tovagliolo e farlo riposare almeno 20 minuti, creare poi dei grissini di 15 cm di lunghezza e 1cm di diametro
arrotolare la pasta sul ferretto aiutandosi con le dita e facendo poi scivolare il fusillo sul canovaccio infarinato coprire e lasciare asciugare (si possono preparare il giorno prima)
le polpette
impastare la carne con tutti gli ingredienti e formare delle polpettine di 15 g ciascuna circa

la salsa


rosolare l'aglio nell'olio unire le foglie di basilico, aggiungete le polpettine
dopo  averle rosolate unire la polpa di pomodoro

lasciando cuocere altri 15 minuti, poi unire le fave e fare cuocere ancora pochi minuti
lessate i fusilli in abbondante acqua salata scolateli al dente saltateli nella salsa
serviteli con abbondante pecorino