Torta gelato ai lamponi

ho preparato codesta torta per il compleanno di Luca il mio secondogenito che il 27 luglio è arrivato all magica età di 16 anni

pasta biscotto in teglia da 24 cm oppure in rettangolo di 40x30

30 g di farina e 30 g maizena
8 cucchiai di zucchero
1/2 limone
3 uova

separiamo le chiare dai torli e montiamo prima le chiare nel ken, mettiamo da parte (sono schizzinose), poi montiamo i torli con 6 cucchiai di zucchero e la scorza del limone (possiamo rivestire di carta forno la grattugia così rimane pulita e si toglie tutta la buccia senza spreco )
uniamo le due farine setacciate insieme (io 3 volte voi... come volete ) poi un cucchiaio di chiare montate per diluire e poi il resto
foderiamo una teglia con carta forno e versiamo l'impasto. mettiamo in forno caldo a 180°C per 10 minuti

mezzo chilo di gelato fiordilatte o panna

4uova
150 g di zucchero
1/2 litro di latte
1 stecca di vaniglia
150 g di panna fresca

sbattete a lungo i torli con lo zucchero, scaldate il latte con la vaniglia e appena arriva al bollore, spegnete
togliete la vaniglia e continuando a montare mettete a filo sulle uova.
fate raffreddare e intanto montate la panna
quando il composto è a temperatura ambiente incorporate la panna
adesso mettete nella gelatiera e seguite le istruzioni

1 kg gelato ai lamponi

partite dalla ricetta sopra eliminate la vaniglia, usate 750 cc di latte e fatelo bollire con 500 g di lamponi anche surgelati
schiacciateli in parte e poi operate come sopra

gelatina ai lamponi

100 g di lamponi frullati
150 g acqua
3 fogli di gelatina
si mettono i fogli ad ammollare in poca a cqua e poi si strizzano
si mescola il succo di lampone con l'acqua e se ne prende una picola aprte
si mette in un pentolino con i fogli strizzati e si fa scaldare fino a che la gelatina non sia perfettamente sciolta
poi si unisce al resto del succo e si fa raffreddare
appena comincia a tirare si mette sulla torta

sciroppo di zucchero

adesso che abbiamo tutto assembliamo la torta

mettiamo un fondo di biscotto in una tortiera apribile

tagliamo altri pezzi in strisce dell'altezza della tortiera e fasciamo il bordo

bagniamo con sciroppo di zucchero fondo e lati

stendiamo prima il gelato al lampone e livelliamo bene e poi il gelato alla panna mettiamo in freezer coperto con alluminio a rassodare      prepariamo la gelatina e lasciamola tirare, poi unamola alla torta e di nuovo in freezer io ho decorato con lamponi freschi e foglie e riccioli di isomalto tirato (una faticaaaaaaaaaaa) ecco il festeggiato con gli amici

Albicocche marinate in pastella

ingredienti per 4

250 g farina 00
50 g zucchero semolato
2 uova
150 cc di birra rossa
10 albicocche
zucchero al velo
olio di oliva o di arachidi per friggere

per la marinata
100 cc di acqua
70 g zucchero
la scorza di 1 arancia e di 1 limone non trattati
1 stecca di cannella

calorie 480 a porzione

la sera prima prepariamo la marinata: facciamo bollire acqua e zucchero, agrumi e cannella 5 minuti a fuoco basso
quando è tiepido immergiamoci le albicocche lavate e tagliate a metà (denocciolate) lasciandole a marinare per una notte

sempre la sera prima facciamo la pastella: farina in ciotola, zucchero e uova, cominciamo a mescolare colla frusta, unendo a filo la birra e aumentando la velocità della frusta in modo da fare uan cremina omogenea
passare in frigo

scolare bene le albicocche e tamponarle con carta da cucina poi passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo fino a farle diventare dorate

cospargere le albicocche di zucchero al velo mano a mano che sono pronte e servirle con una pallina di gelato alla vaniglia e con un malvasia di schierano   

Parfait ai pistacchi con salsa al cioccolato

ingredienti per 8

100 ml di latte fresco intero
100 g zucchero semolato
4 torli
300 ml di panna da montare
150 g pistacchi di bronte sgusciati

per la salsa:
100 g di cioccolato fondente al 75% di cacao
50 ml di panna fresca

calorie a porzione 380


sbattere colle fruste le uova con lo zucchero in una ciotola capiente
far bollire il latte e versatelo poco alla volta nel composto di uova e zucchero, mescolando col cucchiaio di legno
trasferite tutto nella casseruola unite i pistacchi tritati fini fini e portate a bollore sempre mescolando

togliete dal fuoco coprite colla pellicola, mettete in una ciotola con acqua e ghiaccio e quando è freddo in frigo
intanto montate la panna unitela poi al composto freddo mescolando delicatamente per non smontare nulla

 versate il composto in otto stampini semisferici o in altri a vostro piacere e ponete in freezer per almeno 4 ore
mezz'ora prima di servire trasferiteli in frigorifero

un attimo prima preparate la salsa: sciogliete il cioccolato spezzettato nel microonde per 2 minuti e mescolatelo alla panna
sformate i parfait nel piattino e servite con un cucchiaio di salsa e con un moscato passito