giorno dopo giorno, provo e assaggio piatti che provengono da varie fonti: piatti regionali, piatti internazionali, piatti di grandi chef, piatti di cuochi amatoriali... non ripeto mai due volte la stessa ricetta, non mi precludo la scelta di alcun ingrediente. Uniche regole: l'eccellenza, la sostenibilità e l'adesione il più possibile alla ricetta originale
giovedì 28 novembre 2019
mercoledì 27 novembre 2019
Katmer pogaça cioè pane turco sfogliato
Sul gruppo FB La Pasta Madre, hanno cominciato a circolare questi deliziosi panini e io ho voluto subito provarli.
La ricetta che mi è stata data appartiene alla blogger Tiziana RIcciardi, ed è inserita nel suo blog Deliziosa virtù
Ingredienti
450 g di farina 0
150 g di lievito madre attivo tutto punto
200 ml di latte scremato
80 ml di olio evo, più quello che occorre per sfogliare i panini
1 albume
1 cucchiaino di sale
inoltre
tuorlo d'uovo e latte per spennellare i panini in superficie
Cominciamo con lo sciogliere il lievito madre nei 200 ml di latte
poi uniamo nell'ordine : olio e albume, la farina , il sale e impastiamo fino ad incordatura avvenuta
Mettiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e lasciamo lievitare tutta la notte, coperto con pellicola alimentare
Al mattino prendiamo l'impasto e dividiamolo in 8 parti uguali
Ogni parte va stesa col mattarello in un disco di circa 20 cm di diametro
i dischi vanno sovrapposti uno sull'altro e spennellati di olio tra un disco e l'altro, meno l'ultimo
A questo punto prendere un mattarello più lungo e stendere la torre di dischi fino a raggiungere un diametro di circa 50 cm
dividere questo disco in 4 parti uguali Ciascuna parte andrà divisa a sua volta in altre 4 parti, quindi in totale avremo 16 spicchi
Adesso prendiamo ogni spicchio e arrotoliamolo su se stesso, proprio come se facessimo un croissant.
La ricetta originale prevede una piccola farcitura di feta e prezzemolo o coriandolo prima di arrotolare il katmer.
I panini vanno arrotolati partendo dalla base ed arrivando alla punta. Una volta preparati metterli di nuovo a lievitare in una teglia coperti fino al raddoppio
Diluire il torlo dì'uovo in 3 cucchiai di latte e spennellare i panini , poi infornarli a 200°C per circa 30 minuti, devono uscire bei dorati.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4qUOAg6V4lkr8h25V5SFnzlE6hYYob-P4VIx0qx5EiluAS7gD-JpFoDuSm8rliAbDha8YWcjkfw-EXSceoOfHrnigAxAeSiU7Y9xoek4aZyO12FS_0OjV4GqamSA-Qn5RYeYd7fOA-Qk/s320/20190922_173659.jpg)
La ricetta che mi è stata data appartiene alla blogger Tiziana RIcciardi, ed è inserita nel suo blog Deliziosa virtù
Ingredienti
450 g di farina 0
150 g di lievito madre attivo tutto punto
200 ml di latte scremato
80 ml di olio evo, più quello che occorre per sfogliare i panini
1 albume
1 cucchiaino di sale
inoltre
tuorlo d'uovo e latte per spennellare i panini in superficie
Cominciamo con lo sciogliere il lievito madre nei 200 ml di latte
poi uniamo nell'ordine : olio e albume, la farina , il sale e impastiamo fino ad incordatura avvenuta
Mettiamo l'impasto in una ciotola unta di olio e lasciamo lievitare tutta la notte, coperto con pellicola alimentare
Al mattino prendiamo l'impasto e dividiamolo in 8 parti uguali
Ogni parte va stesa col mattarello in un disco di circa 20 cm di diametro
i dischi vanno sovrapposti uno sull'altro e spennellati di olio tra un disco e l'altro, meno l'ultimo
A questo punto prendere un mattarello più lungo e stendere la torre di dischi fino a raggiungere un diametro di circa 50 cm
dividere questo disco in 4 parti uguali Ciascuna parte andrà divisa a sua volta in altre 4 parti, quindi in totale avremo 16 spicchi
Adesso prendiamo ogni spicchio e arrotoliamolo su se stesso, proprio come se facessimo un croissant.
La ricetta originale prevede una piccola farcitura di feta e prezzemolo o coriandolo prima di arrotolare il katmer.
I panini vanno arrotolati partendo dalla base ed arrivando alla punta. Una volta preparati metterli di nuovo a lievitare in una teglia coperti fino al raddoppio
Diluire il torlo dì'uovo in 3 cucchiai di latte e spennellare i panini , poi infornarli a 200°C per circa 30 minuti, devono uscire bei dorati.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4qUOAg6V4lkr8h25V5SFnzlE6hYYob-P4VIx0qx5EiluAS7gD-JpFoDuSm8rliAbDha8YWcjkfw-EXSceoOfHrnigAxAeSiU7Y9xoek4aZyO12FS_0OjV4GqamSA-Qn5RYeYd7fOA-Qk/s320/20190922_173659.jpg)
Pan di zenzero 2019
come ogni anno per Natale, mi accingo ad intraprendere la maratona del pan di zenzero.
quest'anno ricetta in video e video di preparazione
quest'anno ricetta in video e video di preparazione
Guance di manzo alla bourguignonne
Per 6/8 persone
una cocotte capiente
1,5 kg di guancia di manzo o di vitello
2 cucchiai di olio evo
3 carote pelate e tagliate a rondelle
3 rape pelate e tagliate a pezzetti
2 gambi di sedano tagliati a rondelle
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
timo e alloro
sale e pepe
1 bottiglia di vino rosso (come minimo)
Scaldate l'olio nella cocotte e dorate la carne su tutti i lati, Unite le verdure e rosolate ancora per qualche minuto.
Aggiungete il vino, la cipolla e un po di sale e pepe, ma senza esagerare perchè il liquido si restringerà molto.
Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 3 ore
una cocotte capiente
1,5 kg di guancia di manzo o di vitello
2 cucchiai di olio evo
3 carote pelate e tagliate a rondelle
3 rape pelate e tagliate a pezzetti
2 gambi di sedano tagliati a rondelle
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
timo e alloro
sale e pepe
1 bottiglia di vino rosso (come minimo)
Scaldate l'olio nella cocotte e dorate la carne su tutti i lati, Unite le verdure e rosolate ancora per qualche minuto.
Aggiungete il vino, la cipolla e un po di sale e pepe, ma senza esagerare perchè il liquido si restringerà molto.
Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 3 ore
La sorça valdostana
E’ una ricetta conosciuta e ancora utilizzata dalle famiglie
valdostane. Ne esistono varianti a seconda delle vallate
che utilizzano ingredienti diversi. Il piatto descritto, a base
di verdura, veniva preparato con i prodotti del proprio
orto, preferibilmente in autunno quanto questo forniva
un raccolto vario e abbondante. Pertanto la composizione
dipendeva da quanto offriva l’orto di casa.
La lunga cottura a fuoco mite permette di ottenere un
piatto saporito e profumato.
Questo piatto viene chiamato anche: soça, sôsa o sorcha.
Ingredienti per 4 persone :
fagioli freschi già sgranati 300 g
patate a pasta gialla 600 g
pancetta 100 g
burro una noce
1 cipolla media, 1 costa di sedano,
un rametto di timo e uno di santoreggia, sale
Fate soffriggere in una casseruola, preferibilmente di coccio, la cipolla tagliata a pezzetti con il burro e un pizzico di sale. Tagliate intanto la pancetta a listerelle piuttosto sottili. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili
Legate il sedano con le erbe aromatiche. Disponete nella pentola sopra il soffritto, i fagioli, le patate e la pancetta
Salate leggermente, aggiungete il sedano e coprite totalmente la preparazione con acqua calda
Coprite e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 50 minuti , scuotendo la pentola di tanto in tanto senza togliere il coperchio, in modo da non fare attaccare il contenuto sul fondo della pentola.
Regolate di sale e , quando le patate saranno sfatte e l'acqua totalmente assorbita, togliete dal fuoco.
Togliete il sedano e il mazzetto aromatico e servite dividendola in ciotole individuali
Ingredienti per 4 persone :
fagioli freschi già sgranati 300 g
patate a pasta gialla 600 g
pancetta 100 g
burro una noce
1 cipolla media, 1 costa di sedano,
un rametto di timo e uno di santoreggia, sale
Fate soffriggere in una casseruola, preferibilmente di coccio, la cipolla tagliata a pezzetti con il burro e un pizzico di sale. Tagliate intanto la pancetta a listerelle piuttosto sottili. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili
Legate il sedano con le erbe aromatiche. Disponete nella pentola sopra il soffritto, i fagioli, le patate e la pancetta
Salate leggermente, aggiungete il sedano e coprite totalmente la preparazione con acqua calda
Coprite e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 50 minuti , scuotendo la pentola di tanto in tanto senza togliere il coperchio, in modo da non fare attaccare il contenuto sul fondo della pentola.
Regolate di sale e , quando le patate saranno sfatte e l'acqua totalmente assorbita, togliete dal fuoco.
Togliete il sedano e il mazzetto aromatico e servite dividendola in ciotole individuali
La carbonade valdostana
Di questa ricetta si conoscono numerose varianti che
vanno dalla marinatura (da alcune ore a 12 giorni e
fatta utilizzando ingredienti quali sale, salvia, lauro,
carote, cipolle, sedano, pepe in grani, rosmarino,
timo, aglio, prezzemolo, estragone,mentastro,
santoreggia, bacche di ginepro e vino rosso), alla
preparazione (infarinatura della carne nel burro o
nel lardo oppure nel lardo affumicato con aglio o
del tutto assente), alla confezione della salsa (cotta
a parte con cipolla, burro o pancetta, farina, spezie
e vino rosso o bianco oppure nello stesso recipiente
utilizzato per la rosolatura della carne con cannella,
chiodi di garofano, pepe e un uovo), al vino secco
utilizzato (prevalentemente rosso, anche se alcune
versioni prevedono l’utilizzo di quello bianco oppure
di entrambi in uguale proporzione o ancora del vino
rosso unito a del brodo di carne e ad un pizzico di
zucchero) ai tempi di cottura (da circa 20 minuti a
circa sette ore).
Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di fesa di manzo o polpa di coscia in un pezzo solo
50 g di lardo
carota, sedano, 3 cipolle
aglio, salvia, alloro, rosmarino
ginepro, pepe, garofano, cannella, noce moscata
3 bicchieri di vino rosso
farina, burro, olio evo, brodo, sale grosso
Mettete la carne in una terrina che la contenga di misura e massaggiatela con 2 foglie di alloro, salvia, un ramo di rosmarino, con 2 chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, pepe, 2 spicchi di aglio a fettine, una carota un gambo di sedano e una cipolla tagliati a fettine . coprite con sale grosso abbondante e fate riposare 2 giorni in un posto fresco e riparato
Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e poi tagliatela a cubetti regolari. Fatela rosolare in casseruola con il burro, il lardo e olio di oliva.
Toglietela dal fuoco con un mestolo forato e mettetela sun un piatto riscaldato da parte.
Rosolate nella stessa casseruola, a fuoco basso, le cipolle rimaste affettate, aggiungendo un poco di brodo se necessario.
Quando saranno appassite, aggiungete la carne, spolverizzate con un cucchiaio di farina e aromatizzate con le spezie(noce moscata e cannella) mescolate bene spruzzate con il vino
Proseguite la cottura, a fuoco lento per un'ora abbondante, aggiungendo poco brodo alla volta se serve. Deve risultare tenerissima.
Cospargete con pepe e servite con una polenta fumante
Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di fesa di manzo o polpa di coscia in un pezzo solo
50 g di lardo
carota, sedano, 3 cipolle
aglio, salvia, alloro, rosmarino
ginepro, pepe, garofano, cannella, noce moscata
3 bicchieri di vino rosso
farina, burro, olio evo, brodo, sale grosso
Mettete la carne in una terrina che la contenga di misura e massaggiatela con 2 foglie di alloro, salvia, un ramo di rosmarino, con 2 chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, pepe, 2 spicchi di aglio a fettine, una carota un gambo di sedano e una cipolla tagliati a fettine . coprite con sale grosso abbondante e fate riposare 2 giorni in un posto fresco e riparato
Eliminate il sale, sciacquate bene la carne, asciugatela e poi tagliatela a cubetti regolari. Fatela rosolare in casseruola con il burro, il lardo e olio di oliva.
Toglietela dal fuoco con un mestolo forato e mettetela sun un piatto riscaldato da parte.
Rosolate nella stessa casseruola, a fuoco basso, le cipolle rimaste affettate, aggiungendo un poco di brodo se necessario.
Quando saranno appassite, aggiungete la carne, spolverizzate con un cucchiaio di farina e aromatizzate con le spezie(noce moscata e cannella) mescolate bene spruzzate con il vino
Proseguite la cottura, a fuoco lento per un'ora abbondante, aggiungendo poco brodo alla volta se serve. Deve risultare tenerissima.
Cospargete con pepe e servite con una polenta fumante
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