una cocotte capiente
1,5 kg di guancia di manzo o di vitello
2 cucchiai di olio evo
3 carote pelate e tagliate a rondelle
3 rape pelate e tagliate a pezzetti
2 gambi di sedano tagliati a rondelle
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
timo e alloro
sale e pepe
1 bottiglia di vino rosso (come minimo)
Scaldate l'olio nella cocotte e dorate la carne su tutti i lati, Unite le verdure e rosolate ancora per qualche minuto.
Aggiungete il vino, la cipolla e un po di sale e pepe, ma senza esagerare perchè il liquido si restringerà molto.
Coprite e cuocete a fuoco lento per almeno 3 ore
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