Borlotti alla campagnola

 Ingredienti per 6 persone

Fagioli da sgranare 1,500 kg

pomodori perini  maturi 500 g

cipolla, sedano aglio, salvia, prezeemolo tritato 

olio e sale 

Sgranate i fagioli, lavateli e lessateli per un'ora in acqua fredda senza sale con una costa di sedano,1 spicchio di aglio e una foglia di salvia 

Rosolate la cipolla tritata  con uno spicchio di aglio e una foglia di salvia in 4 cucchiai di olio 

quando essa è ben rosolata, unite i fagioli scolati e dopo qualche istante i pomodori passati al passaverdure  col disco fine 

Correggete di sale, mescolate e fate cuocere coperto a fiamma molto bassa per una mezz'oretta: all' ultimo irrorate con un filo di olio e spolverate con del prezzemolo tritato 

Crostata moderna con crema allo yogurt

 Ingredienti per lo stampo "Graphique" della Silikomart 

Per la frolla

500 g di farina 00

250 g di burro

200 g di zucchero al velo (anche fatto in casa col bimby)

4 torli

la buccia grattugiata di un limone

per la crema allo yogurt

250 g di yogurt greco

200 g di panna

70 g di zucchero al velo

qualche goccia di limone

4 g di gelatina in fogli 

per la crema leggera alla vaniglia

400 g di latte intero

1 bacca di vaniglia

100 g di zucchero

35 g di amido di mais

80 g di torli + 40 g di uova intere

40 g di burro

7 g di gelatina 

300 g di panna montata

Iniziamo col preparare la frolla: 

sabbiare farina e burro, aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, lavorare appena per renderla malleabile e stenderla allo spessore di 3 mm. abbbattere per qualche minuto. Col ring microforato tagliare il fondo della torta. Stendere di nuovo la pasta e tagliare una striscia di misura del ring. Imburrare il ring e applicare il bordo. Inserire il fondo della torta e con le dita premere bene la base vicino al bordo per collegarli.

Cuocere in forno ventilato a 160°C fino a colorazione 

Intanto preparare le creme 

Per la crema allo yogurt sbattere con le fruste lo yogurt con  lo zucchero . Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.

Aggiungere la rimanente panna allo yogurt, rimescolare e per ultimo unire la gelatina, amalgamare bene il tutto e versarlo nel guscio di frolla 

Mettere in frigo 

per la crema leggera alla vaniglia, bollire il latte con la vaniglia, e spegnere. Nel frattempo con la frusta lavorare le uova con lo zucchero, l'amido di mais e il burro morbisissimo a pomata, finchè non sia tutto sciolto, Versare il latte a filo, dopo aver tolto il baccello,  e rimettere sul fuoco. A d addensamento avvenuto, spegnere ed inserire la gelatina idratata e strizzata. Mixare e aspettare che la crema raggiunga i 35°C- A questo punto inserire la panna montata 

versare la crema nello stampo di silicone e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio fino al giorno dopo 

Al momento di comporre la torta, sformare la crema, adagiarla sopra la crema allo yogurt della crostata e decorare a piacere