Ingredienti per 8 persone
500 g di tagliolini freschi
300 ml latte
300 g zucchine
8 bastoncini di scamorza
200 g farina
100 g spinaci
50 g grana grattugiato
8 fiori di zucca
4 torli e 2 uova
1scalogno , limone
prezzemolo
burro olio evo sale
sbollentate gli spinaci per 2 minuti scolateli e frullateli con il latte. Uniteli alla farina con le uova e un pizzico di sale e mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso
sciogliete 30 g di burro in una padellina antiadrente, unitelo al composto di uova e cuocete il composto nella stessa padella, versandovi un mestolo alla volta
cuocete ogni crespella per 2 minuti per parte e fatene 8
accomodate le crespelle sul fondo di uno stampo di metallo cilindrico (diametro 11 cm, altezza 10 cm) appoggiate sopra una calotta di metallo (diametro cm 12) e rifilate i bordi
mettete gli stampi così come stanno a 180°C in forno per 5 mi nuti, togliete la calotta superiore e proseguite la cottura per altri 5 minuti
capovolgete su una placca le crespelle, che avranno preso al forma del cestino, eliminate lo stampo cilindrico e cuocetele per altri 5 minuti poi sfornatele e fatele raffreddare
Pulite le zucchine e grattugiatele grossolanamente
rosolatele per 5 minuti in padella dove avrete già fatto colorire lo scalogno a fettine in 30 g di olio per 2 minuti. condite con sale e prezzemolo tritato
asportate con un coltellino il fondo dei fiori in modo da poterli svuotare e farcire agevolmente coi bastoncini di scamorza
rosolateli in padella co 15 g di burro per 1 minuto e teneteli al caldo
in una ciotola battete i tuorli con 50 g di succo di limone, la sua scorza grattugiata, il grana, 60 g di acqua, sale e prezzemolo tritato
Lessate i tagliolini al dente e scolateli direttamente nella padella delle zucchine
porzionate le tagliatelle nei cestini agli spinaci e completate ognuno col suo fiore di zucca
servite con un vino bianco secco come Torgiano, oppure Pinot grigio, Greco di Tfo oppure Soave superiore