Torta di mele del ghiottone

UNa torta facile facile e molto golosa

INgredienti 

1 kg di mele 

2 limoni 

7 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cannella 

8 cucchiai di farina

1 bustina di lievito vanigliato

burro e pane grattugiato per la teglia 

Tagliare le mele sbucciate a fettine  e lasciarle macerare nel succo dei limoni, mano a mano perchè non anneriscano.

Mescolare bene per insaporirle, poi unire lo zucchero e la cannella. Mescolare ancora e terminare con la farina setacciata con il lievito.

Dopo aver mescolato per qualche minuto per amalgamare bene il tutto, versare l'impasto in una teglia imburrata e spolverata con il pane grattugiato 

Infornare a 160°C per circa 50 minuti, servire tiepida 

 

PAN PARADISO del Maestro Chiera

 

Ingredienti 

Primo impasto 

800 g farina 360/380 W

250 g pasta madre solida metodo Chiera

350 g di acqua 

200 g di torli 

250 g di zucchero

300 g di burro 

Mettere tutto nella macchina , tranne il burro, incordare e inserire il burro in due volte 

Lasciare lievitare a 26°C fino a che l'impasto non abbia quadruplicato il volume . Occorreranno dalle 12 alle 16 ore 

Emulsione:

300 g di burro

150 g zucchero al velo 

50 g di miele

50 g di burro di cacao

50 g di pasta d'arancia

10 g di pasta vaniglia 

Intanto che il primo impasto è in lievitazione, la sera prima, preparare l'emulsione, facendo sciogliere il burro di cacao nel miele a fiamma dolcissima 

Montare insieme il burro con lo zucchero al velo e poi aggiungere la pasta di arancia e di vaniglia e il miele a filo sempre continuando a montare con le fruste 

Secondo impasto 

tutto il primo impasto lievitato

200 g di farina 360/380 W

200 g di torli

100 g di uova intere

18 g di sale 

emulsione 

Quando il primo impasto è quadruplicato, raffreddarlo in frigorifero. 

Metterlo poi nella planetaria con la farina e fare incordare.

Aggiungere il sale, poi le uova e i torli in 3 volte 

 

Senza perdere l'incordatura, unire l'emulsione, poca alla volta

Quando l'impasto è di nuovo incordato, lasciare puntare all'aria per un'ora .

Fare le pezzature, pirlare  e mettere negli stampi a lievitare 

Si possono usare gli stampi per il panettone oppure quelli del pandoro 

Lasciar lievitare a 26°C fino a due cm dal bordo dello stampo 

Cuocere a 155°C fino al raggiungimento di 95°C al cuore 

Torta alle pere e cioccolato

 Ennesima rivisitazione di un classico senza tempo 

Ingredienti 

4 pere mature (circa 500 g pulite) 60 g di cioccolato in gocce, 3 uova, 1 yogurt bianco, 120 g di maizena, 140 g di farina 00, 70 g di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale,  burro e farina per lo stampo. Volendo farla scura aggiungere una tavoletta di cioccolato fondente da 100 g. 

Tagliare le pere a cubetti e metterle da parte. 

Mescolare in una terrina lo yogurt, lo zucchero e le uova ( io anche il cioccolato fuso) 

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e al sale, poi la maizena e infine l'olio di semi, mescolando bene dopo ogni aggiunta. 

Preriscaldare il forno a 200°C e imburrare e infarinare lo stampo 

Versare metà dell'impasto nella teglia, cospargerlo con la metà delle gocce di cioccolato 

Coprire con il rimanente impasto e riempire la superficie con i cubetti di pera e con le ultime gocce di cioccolato rimaste

Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti,. fare sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto, prima sul bordo e poi al centro, prima di sfornare la torta. 

Gallette con mele e crema frangipane

 

Ingredienti 

per la gallette

210 g di farina. 2 cucchiai rasi di zucchero, 110 g di burro, 50 ml di acqua fredda. 1 pizzico di sale, 2 3 mele

per la crema frangipane

100 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g burro a temperatura ambiente, 1 uovo 

Prepariamo subito la gallette, impastando tutti gli ingredienti e lasciandola in frigorifero per almeno mezz'ora a stabilizzarsi-

Prepariamo intanto la crema frangipane, montando lo zucchero e il burro insieme, quando è tutto ridotto a crema omogenea, unire l'uovo, sempre con le fruste elettriche 

Unire la farina di mandorle e rimescolare fino a formare una crema omogenea

Riprendere l'impasto in frigorifero,  stenderlo sul piano infarinato e foderare con esso una teglia ricoperta con carta da forno, bucandolo con i rebbi della forchetta. 

Coprire con la crema frangipane e sistemare le fettine di mela sbucciata in modo armonico 

Ripiegare i bordi del dolce verso il centro e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti . Sfornare e lucidare volendo le mele con poca marmellata di albicocche tiepida. 

Ciambella con zucca, cioccolato e nocciole (ricetta di Lucia Lumachi)

 Ingredienti 

120 g di burro

3 uova

160 g di zucchero 

250 g di farina 

50 g di fecola di patate

150 ml di latte

300 g di zucca cruda

100 g di gocce di cioccolato

60 g di granella di nocciola

1 bustina di lievito. vaniglia 

Montare il burro morbido con lo zucchero  e poi aggiungere le uova 

Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia 

Infine unire la zucca grattugiata, le gocce di cioccolato e le nocciole. 

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere a 170°C per 45 minuti 

Crostata moderna con crema allo yogurt

 Ingredienti per lo stampo "Graphique" della Silikomart 

Per la frolla

500 g di farina 00

250 g di burro

200 g di zucchero al velo (anche fatto in casa col bimby)

4 torli

la buccia grattugiata di un limone

per la crema allo yogurt

250 g di yogurt greco

200 g di panna

70 g di zucchero al velo

qualche goccia di limone

4 g di gelatina in fogli 

per la crema leggera alla vaniglia

400 g di latte intero

1 bacca di vaniglia

100 g di zucchero

35 g di amido di mais

80 g di torli + 40 g di uova intere

40 g di burro

7 g di gelatina 

300 g di panna montata

Iniziamo col preparare la frolla: 

sabbiare farina e burro, aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, lavorare appena per renderla malleabile e stenderla allo spessore di 3 mm. abbbattere per qualche minuto. Col ring microforato tagliare il fondo della torta. Stendere di nuovo la pasta e tagliare una striscia di misura del ring. Imburrare il ring e applicare il bordo. Inserire il fondo della torta e con le dita premere bene la base vicino al bordo per collegarli.

Cuocere in forno ventilato a 160°C fino a colorazione 

Intanto preparare le creme 

Per la crema allo yogurt sbattere con le fruste lo yogurt con  lo zucchero . Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.

Aggiungere la rimanente panna allo yogurt, rimescolare e per ultimo unire la gelatina, amalgamare bene il tutto e versarlo nel guscio di frolla 

Mettere in frigo 

per la crema leggera alla vaniglia, bollire il latte con la vaniglia, e spegnere. Nel frattempo con la frusta lavorare le uova con lo zucchero, l'amido di mais e il burro morbisissimo a pomata, finchè non sia tutto sciolto, Versare il latte a filo, dopo aver tolto il baccello,  e rimettere sul fuoco. A d addensamento avvenuto, spegnere ed inserire la gelatina idratata e strizzata. Mixare e aspettare che la crema raggiunga i 35°C- A questo punto inserire la panna montata 

versare la crema nello stampo di silicone e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio fino al giorno dopo 

Al momento di comporre la torta, sformare la crema, adagiarla sopra la crema allo yogurt della crostata e decorare a piacere