Torta di mele del ghiottone

UNa torta facile facile e molto golosa

INgredienti 

1 kg di mele 

2 limoni 

7 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di cannella 

8 cucchiai di farina

1 bustina di lievito vanigliato

burro e pane grattugiato per la teglia 

Tagliare le mele sbucciate a fettine  e lasciarle macerare nel succo dei limoni, mano a mano perchè non anneriscano.

Mescolare bene per insaporirle, poi unire lo zucchero e la cannella. Mescolare ancora e terminare con la farina setacciata con il lievito.

Dopo aver mescolato per qualche minuto per amalgamare bene il tutto, versare l'impasto in una teglia imburrata e spolverata con il pane grattugiato 

Infornare a 160°C per circa 50 minuti, servire tiepida 

 

Torta alle pere e cioccolato

 Ennesima rivisitazione di un classico senza tempo 

Ingredienti 

4 pere mature (circa 500 g pulite) 60 g di cioccolato in gocce, 3 uova, 1 yogurt bianco, 120 g di maizena, 140 g di farina 00, 70 g di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale,  burro e farina per lo stampo. Volendo farla scura aggiungere una tavoletta di cioccolato fondente da 100 g. 

Tagliare le pere a cubetti e metterle da parte. 

Mescolare in una terrina lo yogurt, lo zucchero e le uova ( io anche il cioccolato fuso) 

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e al sale, poi la maizena e infine l'olio di semi, mescolando bene dopo ogni aggiunta. 

Preriscaldare il forno a 200°C e imburrare e infarinare lo stampo 

Versare metà dell'impasto nella teglia, cospargerlo con la metà delle gocce di cioccolato 

Coprire con il rimanente impasto e riempire la superficie con i cubetti di pera e con le ultime gocce di cioccolato rimaste

Infornare e lasciar cuocere per circa 45 minuti,. fare sempre la prova stecchino che dovrà uscire asciutto, prima sul bordo e poi al centro, prima di sfornare la torta. 

Gallette con mele e crema frangipane

 

Ingredienti 

per la gallette

210 g di farina. 2 cucchiai rasi di zucchero, 110 g di burro, 50 ml di acqua fredda. 1 pizzico di sale, 2 3 mele

per la crema frangipane

100 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g burro a temperatura ambiente, 1 uovo 

Prepariamo subito la gallette, impastando tutti gli ingredienti e lasciandola in frigorifero per almeno mezz'ora a stabilizzarsi-

Prepariamo intanto la crema frangipane, montando lo zucchero e il burro insieme, quando è tutto ridotto a crema omogenea, unire l'uovo, sempre con le fruste elettriche 

Unire la farina di mandorle e rimescolare fino a formare una crema omogenea

Riprendere l'impasto in frigorifero,  stenderlo sul piano infarinato e foderare con esso una teglia ricoperta con carta da forno, bucandolo con i rebbi della forchetta. 

Coprire con la crema frangipane e sistemare le fettine di mela sbucciata in modo armonico 

Ripiegare i bordi del dolce verso il centro e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti . Sfornare e lucidare volendo le mele con poca marmellata di albicocche tiepida. 

Ciambella con zucca, cioccolato e nocciole (ricetta di Lucia Lumachi)

 Ingredienti 

120 g di burro

3 uova

160 g di zucchero 

250 g di farina 

50 g di fecola di patate

150 ml di latte

300 g di zucca cruda

100 g di gocce di cioccolato

60 g di granella di nocciola

1 bustina di lievito. vaniglia 

Montare il burro morbido con lo zucchero  e poi aggiungere le uova 

Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia 

Infine unire la zucca grattugiata, le gocce di cioccolato e le nocciole. 

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere a 170°C per 45 minuti 

Crostata moderna con crema allo yogurt

 Ingredienti per lo stampo "Graphique" della Silikomart 

Per la frolla

500 g di farina 00

250 g di burro

200 g di zucchero al velo (anche fatto in casa col bimby)

4 torli

la buccia grattugiata di un limone

per la crema allo yogurt

250 g di yogurt greco

200 g di panna

70 g di zucchero al velo

qualche goccia di limone

4 g di gelatina in fogli 

per la crema leggera alla vaniglia

400 g di latte intero

1 bacca di vaniglia

100 g di zucchero

35 g di amido di mais

80 g di torli + 40 g di uova intere

40 g di burro

7 g di gelatina 

300 g di panna montata

Iniziamo col preparare la frolla: 

sabbiare farina e burro, aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo, lavorare appena per renderla malleabile e stenderla allo spessore di 3 mm. abbbattere per qualche minuto. Col ring microforato tagliare il fondo della torta. Stendere di nuovo la pasta e tagliare una striscia di misura del ring. Imburrare il ring e applicare il bordo. Inserire il fondo della torta e con le dita premere bene la base vicino al bordo per collegarli.

Cuocere in forno ventilato a 160°C fino a colorazione 

Intanto preparare le creme 

Per la crema allo yogurt sbattere con le fruste lo yogurt con  lo zucchero . Scaldare 4 cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.

Aggiungere la rimanente panna allo yogurt, rimescolare e per ultimo unire la gelatina, amalgamare bene il tutto e versarlo nel guscio di frolla 

Mettere in frigo 

per la crema leggera alla vaniglia, bollire il latte con la vaniglia, e spegnere. Nel frattempo con la frusta lavorare le uova con lo zucchero, l'amido di mais e il burro morbisissimo a pomata, finchè non sia tutto sciolto, Versare il latte a filo, dopo aver tolto il baccello,  e rimettere sul fuoco. A d addensamento avvenuto, spegnere ed inserire la gelatina idratata e strizzata. Mixare e aspettare che la crema raggiunga i 35°C- A questo punto inserire la panna montata 

versare la crema nello stampo di silicone e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio fino al giorno dopo 

Al momento di comporre la torta, sformare la crema, adagiarla sopra la crema allo yogurt della crostata e decorare a piacere 

Crostata di mele della nonna Anna

 La crostata di mele della mia infanzia e giovinezza, quella che mi preparava mia  mamma tutte le domeniche, quella che mi ha consolato innumerevoli volte... Rustiga e grezza proprio come la faceva lei, con i cordoncini al posto delle tradizionali strisce e le fettine di mela intere. 

Ingredienti

farina 500 g 

burro 200 g

zucchero 170 g

3 uova piccole 

mezza bustina di lievito per dolci 

5 mele renette

3 cucchiai di olio , sale 

Con 20 g di burro imburrate una teglia per crostate e infarinatela 

Fate la fontana con la farina, lo zucchero il lievito  e il sale. Al centro rompete le uova , unite il burro rimasto a pezzetti e cominciate ad impastare Fermatevi non appena si formerà un panetto possibile da lavorare col mattarello

Dividetelo in sue parti di cui una più grande dell'altra. 

Stendete la parte più grande in modo che possa rivestire agevolmente fondo e bordi della teglia 

coprire la pasta con le fettine di mela e poi preparare dei cordoncini con il secondo panetto di frolla, < formare la classica griglia da crostate 

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 50 minuti circa 

Aspettate che sia completamente fredda prima di levarla dallo stampo, perchè è molto friabile 

Torta di mele della Val di Non

 Una ottima torta di mele, profumata e sofficissima, con la marmellata versata sopra che in cottura scivola all'interno e ammorbidisce tutto l'impasto. 

La ricetta è mutuata dal sito visitvaldinon.it 

Ingredienti:

200 g di burro

200 g di zucchero

scorza grattugiata di limone bio, sale 

4 uova

300 g di farina 

1 bustina di lievito per dolci

50 g di nocciole tritate

3 cucchiai di marmellata a piacere (es susine o albicocche) 

Montare il burro con lo zucchero, il sale e la scorza di limone, unire le uova una  alla volta e per ultime le polveri ben setacciate. 

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponendo sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine 

Completare con la marmellata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti

Fare sempre la prova stecchino