Cannoli alla siciliana

Ingredienti per 8 cannoli 

per la scorcia:

300 g di farina 00

30 g di zucchero semolato

30 g di burro

5 g di lievito per dolci 

marsala secco q.b.

1 uovo

olio per friggere, strutto, sale 

per il ripieno:

400 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero al velo 

50 g di cioccolato fondente sminuzzato ( o canditi)

1 pizzico di cannella

per decorare

scorza di arancia candita

oppure granella di pistacchio 

Si comincia col preparare i gusci: in una ciotola mettere la farina, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero il lievito, il torlo di un uovo, un pizzico di sale. Cominciamo ad impastare, unendo mano a mano il marsala, poco alla volta, fino ad avere un impasto morbido e liscio tipo quello delle chiacchiere. 

Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per due ore

Nel frattempo ci occupiamo della crema: Scoliamo bene la ricotta e lavoriamola in una ciotola col cucchiaio in modo da renderla liscia e cremosa, aggiungendo gradualmente lo zucchero al velo. Per ultimo aromatizziamo con cannella e cioccolato, mettiamo da parte

Stendiamo la pasta molto sottile con la nonna papera (penultima tacca) ritagliamo quadrati di 10 cm di diametro e avvolgiamoli intorno agli appositi cannelli di acciaio, unti di olio (o strutto) spennellando i bordi con l'albume rimasto leggermente sbattuto
Immergiamoli i olio di arachidi e strutto bollenti e facciamoli cuocere fino a perfetta doratura. Lasciamoli scolare e raffreddare sulla carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso
Dopo averli staccati dai tubi , riempiamoli con la crema di ricotta e cioccolato e decoriamoli a piacere

Salmone alla norvegese

Gustoso piatto a base di salmone e bacon

Ingredienti per 4 persone 

4 tranci di salmone

60 g di bacon affettato

1 limone

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di latte

olio evo, sale 

Tritare lo spicchio di aglio, sbucciare il limone, tagliarlo afettine.

Sul fondo di un tegame mettere due cucchiai di olio, l'aglio e il bacon

coprire con le fette di limone

 
Adagiare le fette di salmone e portare a fuoco vivace, quando tutto e rosolato girare il salmone e bagnare con il latte

Salare eproseguire la cottura , aggiustando di sale, per circa 20 minuti
Servire passando al setaccio il fondo di cottura

Spaghetti alla trapanese

Ingredienti per 6 persone

500 g di spaghetti
600 g di cavolfiore
3 acciughe salate
mezza cipolla
60 g di pinoli
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b. olio

Lessare il cavolo in abbondante acqua salata (conservarla) e dividerlo in cimette.
Pulire e sciacquare le acciughe, Rosolare la cipolla tritata in una padella con abbondante olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere bene. Unire il cavolfiore, i pinoli e lo zafferano sciolto in un goccio di acqua.
Cuocere al dente gli spaghetti nell'acqua del cavolfiore, scolarli e passarli nella padella del condimento., aiutarsi con un mestolo di acqua di cottura nella mantecazione e servire subito

Pane con farina di segale

Pane compatto e profumato, io lo cuocio nello stampo da plum cake perchè non lievita molto
per renderlo più leggero si può sostituire una parte di farina di segale con farina di grano tenero

ingredienti

600 g di farina di segale integrale (oppure 400 g e 200 g di farina di grano)
400 ml di acqua
100 g di lievito naturale pronto tutto punto
1 cucchiaino di malto diastasico
10 g di sale

Preparare un'autolisi con la farina e 300 g di acqua . lasciare riposare per 2 ore
inserire il lievito madre, il malto e la rimanente acqua a più riprese; quando l'impasto è abbastanza formato unire il sale e terminare la lavorazione.
Lasciare riposare in massa per 30 minuti, poi operare una serie di pieghe per tre volte, aspettando mezz'ora tra una piega e l'altra
Preparare la forma (o le forme) coprire con un canovaccio e far riposare al caldo fino a lievitazione avvenuta
Cuocere in forno già caldo a 240°C per 5 minuti, vaporizzando con acqua.
Abbassare la temperatura a 210°C e cuocere per altri 30 minuti se in forma unica, 20 minuti se in più forme.

Ciambella con lo sciroppo di risulta dei canditi

soffice e goloso . Ringrazio Lucia per aver messo a punto questa bella ricetta.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

3 uova grandi
300 g di sciroppo derivato dalla preparazione dei canditi
200 g di farina 00
50 g di amido (fecola di patate o frumina)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
120 g di olio monoseme
40 g di acqua

per decorare:
semplice zucchero al velo, oppure una glassa fatta con sciroppo e zucchero al velo e volendo mompariglia

Setacciare insieme tutte le polveri (compreso il lievito e il sale)
montare le uova con lo sciroppo

aggiungere, tenendo la planetaria a velocità minima, la farina setacciata a a cucchiaiate, alternandola con l'olio e con l'acqua

versare l'impasto nella teglia, già infarinata e imburrata e cuocere a 180°C statico per circa 40 minuti

sformare quando è freddo se no si rompe e decorare a piacere

Tozzetti con farina di avena

Ingredienti

350 g di farina 0
100 g di farina di avena
50 g di lievito madre tutto punto
280 ml di acqua
5 g di sale

setacciare insieme le due farine.
Preparare un impasto autolitico con le farine e 200 ml di acqua e lasciar riposare per un'ora

Passato il tempo indicato, diluire la pasta madre con la restante acqua, introdurla nell'impasto e lavorare fino a che è completamente inserita.
A questo punto unire olio e sale e completare l'impasto.

lasciare riposare in massa per mezz'ora poi operare una serie di pieghe ogni mezz'ora per tre volte.
lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio.
Formare a piacimento, coprire con un panno e lasciare lievitare i panini .
Cuocere in forno già caldo a 200°C per un tempo variabile  a seconda delle pezzature scelte. I miei panini li ho fatti cuocere per circa 20 minuti.

Crostata cremosa al cioccolato

Ottima torta super golosa!!! Mio figlio setaccia continuamente il web alla ricerca di torte al cioccolato, come se quelle che gli preparo di solito non fossero buone :/
Però gli devo dare ragione questa torta è davvero speciale. Nel link c'è anche il video della sua preparazione , oltre al procedimento completo e alla lista degli ingredienti

Ingredienti per 8 persone

250 g di farina 00
150 g di zucchero
1 uovo
130 g di burro
25 g di cacao amaro
vaniglia

50 g di zucchero
2 torli
15 g di farina
5 g di fecola di patate
250 ml di latte
mezza bacca di vaniglia

200 g di cioccolato fondente
130 ml di panna fresca liquida
sale q.b.


Cominciamo dalla frolla al cacao:
lavorare il burro con lo zucchero, unire uovo, vaniglia e un pizzico di sale,. la farina setacciata col cacao e impastare velocemente. Formare un panetto quadrato alto due cm e mettere in frigorifero

Intanto preparare la crema: cominciamo dalla pasticciera.
montare i torli con lo zucchero, unire le due farine setacciate, versare il latte caldo a filo (in cui abbiamo lasciato in infusione i semini di vaniglia) e portiamo sul fuoco . al suo addensamento leviamo dal fuoco e mettiamo in una vaschetta con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare
Adesso la ganache:
sciogliere la cioccolata nella panna calda, mescolare molto bene.
UNire la ganache alla crema

Prendere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due panetti e con il più grande rivestire fondo e bordi di uno stampo da crostate imburrato e infarinato

Versare la crema al cioccolato e pareggiare bene

con la pasta rimanente creare le caratteristiche strisce della crostata

cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 40 minuti

sfornare e togliere dalla teglia solo quando è completamente fredda per evitare che si rompa

Panini alle olive

Ingredienti

300 g  di farina 0
150 ml di acqua
20 g di olio di oliva
80 g  di olive nere
10 g di sale

biga:
170 g di farina manitoba
100 ml di acqua
5 g di lievito di birra

preparare la biga e lasciarla lievitare coperta per 12 ore

Impastare tutti gli ingredienti del pane escluse le olive
Aggiungere la biga ed impastare fino ad avere un impasto soffice e liscio. Allargare l'impasto, unire le olive e lavorare molto delicatamente per incorporarle, in modo che non tingano l'impasto di nero.
Far lievitare fino al raddoppio
DIvidere l'impasto in panini, formarli a pallina e lasciar lievitare di nuovo
Infornare a 180°C per circa 30 minuti

nella foto i panini alle olive sono quelli a sinistra

Pane alle noci

Ingredienti

mezzo chilo di farina 0
350 ml di acqua
100 g di lievito madre pronto tutto punto
100 g di gherigli di noci
10 g di sale

Impastare la farina e 250 ml di  acqua e lasciare in autolisi per mezz'ora
Unire il lievito madre diluito nell'acqua rimanente e portare ad incordatura.
aggiungere le noci a pezzetti e il sale.

una volta formato l'impasto, puntare per mezz'ora, poi dividere secondo le pezzature prescelte e lasciar lievitare, coperto e a 26°C fino al raddoppio

Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°C

IL tronchetto dolce decorato

Ingredienti per 8 persone

pasta biscotto
4 uova a temperatura ambiente
130 g di farina 00
130 g di zucchero

decorazione:
30 g burro a temperatura ambiente
30 g di zucchero al velo
30 g di farina 00
10 g di cacao amaro
50 ml di latte tiepido
1 albume

ripieno
3 uova
50g di zucchero
250 g di mascarpone
30 ml di latte
1 tazzina di caffè

Procedimento

Prendete una teglia di cm 20x35 . Disegnate sulla carta da forno la decorazione che preferite, stendete la carta sulla teglia col disegno a rovescio.
Montate a crema il burro con lo zucchero al velo, aggiungete l'albume leggermente sbattuto, la farina setacciata col cacao e il latte mescolando fino ad amalgamare il tutto.
Inserite il composto in un sac a poche con beccuccio liscio sottile (tipo 2 o 3) riempite i disegni fatti sulla carta da forno e riponete la teglia in freezer per mezz'ora

Intanto preparate la pasta biscotto.
MOntate le uova con lo zucchero, incorporate quindi la farina setecciata con una spatola molto delicatamente,
Riprendete la teglia, versate la pasta biscotto sul foglio di carta da forno, livellate delicatamente con una spatola e infornate in forno statico , già in temperatura di 190°C per 10 minuti
Sfornate e rovesciate su un canovaccio inumidito: il lato con la cart ada forno  deve stare a contatto col canovaccio, arrotolate e fate raffreddare

Preparate la crema:
Montate i torli d'uovo con lo zucchero e le chiare separatamente, Aggiungete ai torli il mascarpone e successivamente le chiare.

Riprendete la pasta biscotto, srotolatela e levate la carta da forno. Bagnate l'interno con il latte e il caffè, poi spalmatevi la crema . Arrotolate di nuovo e ponete in frigorifero per almeno un'ora prima del servizio

Arrosto con le mele

<ingredienti per 6 persone

1,5 kg di arrosto magro (di vitello o vitellone)
2 mele renette
2 carote, 1 gambo di sedano, 1 porro, rosmarino
50 g di pinoli
2 bicchieri di vino rosso
olio, sale
1 cucchiaio di mosto di fichi

Pulire le verdure della dote e tagliarle a rondelle. Legare l'arrosto, salarlo  e unire il rosmarino

Scaldare qualche cucchiaio di olio in una casseruola e rosolare la carne da tutti i lati, poi sfumare col vino

Quando il vino è evaporato aggiungere le mele tagliate a metà o in 4 spicchi, e i pinoli. Proseguite la cottura per mezz'ora

versate il tutto in una teglia da forno e continuate la cottura in forno a 180°C fino a che la carne presenti una temperatura interna di 72°C

  Sfornate la carne,  copritela con un foglio di carta di alluminio e lasciatela riposare per  10 minuti
poi affettatela e servitela contornata dalle mele e dal suo sughetto a cui avrete aggiunto il mosto cotto

Prugne con la pancetta

ingredienti per 6 persone
(è un finger food da servire con altri stuzzichini, se si intende limitare la scelta delle portate, prepararne di più)

12 prugne secche, disidratate e snocciolate
12 mandorle sgusciate
6 fette di pancetta affumicata stesa

Far rinvenire le prugne in acqua tiepida, sgocciolarle bene tamponarle con carta da cucina.
Accendere il forno a 220°C
sistemare una mandorla in ogni prugna, al posto del nocciolo, avvolgerla in mezza fetta di pancetta (se occorre fissare con uno stuzzicadenti)
infornare le prugne in una teglia rivestita di carta da forno per circa 10 minuti, o finchè la pancetta sia diventata croccante
Sfornarle, togliere li stecchini, se si sono usati e servire ben calde

Scaloppine di rana pescatrice ai porcini

Ingredienti per 6

filetti di rana pescatrice 400 g
farina 80 g
burro 70 g
prezzemolo tritato 2 cucchiai
aglio 2 spicchi
funghi porcini 150 g
olio evo, sale

per la salsa mornay

besciamella 160 g
parmigiano reggiano grattugiato 25 g
tuorlo 1
panna da cucina 2 cucchiai
pan grattato 3 cucchiai  sale

inoltre occorrono 12 gusci di conchiglie di San Giacomo

pulite e affettate i funghi
Versate l'olio in una padella e fate rosolare uno spicchio di aglio con i funghi affettati, mescolate e cuocete per 5 minuti, se necessario bagnate con un po di brodo vegetale, per finire spolverate con poco prezzemolo tritato .
Ricavate delle scaloppine dai filetti di rana pescatrice, affettandoli diagonalmente , devono essere abbastanza piccole da essere contenute nelle conchiglie , infarinatele e fatele rosolare in padella con una noce di burro fuso, solo 3 minuti, secondo lo spessore. Cospargetele con lo spicchio di aglio tritato rimasto insieme a poco prezzemolo.
Amalgamate alla besciamella il torlo d'uovo, il parmigiano  e la panna, mescolando bene.
Imburrate leggermente ciascuna conchiglia e disponetevi ordinatamente le scaloppine, un pochino di funghi e coprite con la salsa preparata.
Cospargete col pane grattugiato e lasciate sotto il grille del forno per 5 minuti al massimo in modo che facciano una bella crosticina
Servite subito

Conchiglioni ripieni di stracchino e salmone

Ingredienti per 4 persone

300 g di conchiglioni
150 g di salmone affumicato
200 g di stracchino
200 g di besciamella
30 g di pistacchi
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
sale e pepe

per i pesto di pistacchi
150 g di pistacchi al naturale
60 ml di olio evo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Prepariamo il pesto, mettendo nel mixer gli ingredienti fino a formare una crema omogenea

Far cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola dopo circa 15 minuti  e mettendola in acqua fredda ad intiepidire

Frullare il salmone con lo stracchino, aggiungere metà della  besciamella, due cucchiai di pesto di pistacchi e salate. Farcire i conchiglioni e disporli in una pirofila imburrata.

Aggiungere la besciamella rimasta e il pesto, completare coi pistacchi tritati in granella grossolana e il parmigiano.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C fino a gratinatura dorata. Servire subito