Cannoli alla siciliana

Ingredienti per 8 cannoli 

per la scorcia:

300 g di farina 00

30 g di zucchero semolato

30 g di burro

5 g di lievito per dolci 

marsala secco q.b.

1 uovo

olio per friggere, strutto, sale 

per il ripieno:

400 g di ricotta di pecora

200 g di zucchero al velo 

50 g di cioccolato fondente sminuzzato ( o canditi)

1 pizzico di cannella

per decorare

scorza di arancia candita

oppure granella di pistacchio 

Si comincia col preparare i gusci: in una ciotola mettere la farina, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero il lievito, il torlo di un uovo, un pizzico di sale. Cominciamo ad impastare, unendo mano a mano il marsala, poco alla volta, fino ad avere un impasto morbido e liscio tipo quello delle chiacchiere. 

Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per due ore

Nel frattempo ci occupiamo della crema: Scoliamo bene la ricotta e lavoriamola in una ciotola col cucchiaio in modo da renderla liscia e cremosa, aggiungendo gradualmente lo zucchero al velo. Per ultimo aromatizziamo con cannella e cioccolato, mettiamo da parte

Stendiamo la pasta molto sottile con la nonna papera (penultima tacca) ritagliamo quadrati di 10 cm di diametro e avvolgiamoli intorno agli appositi cannelli di acciaio, unti di olio (o strutto) spennellando i bordi con l'albume rimasto leggermente sbattuto
Immergiamoli i olio di arachidi e strutto bollenti e facciamoli cuocere fino a perfetta doratura. Lasciamoli scolare e raffreddare sulla carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso
Dopo averli staccati dai tubi , riempiamoli con la crema di ricotta e cioccolato e decoriamoli a piacere