mezzo chilo di farina 0
350 ml di acqua
100 g di lievito madre pronto tutto punto
100 g di gherigli di noci
10 g di sale
Impastare la farina e 250 ml di acqua e lasciare in autolisi per mezz'ora
Unire il lievito madre diluito nell'acqua rimanente e portare ad incordatura.
aggiungere le noci a pezzetti e il sale.
una volta formato l'impasto, puntare per mezz'ora, poi dividere secondo le pezzature prescelte e lasciar lievitare, coperto e a 26°C fino al raddoppio
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°C
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