350 g di farina 0
100 g di farina di avena
50 g di lievito madre tutto punto
280 ml di acqua
5 g di sale
setacciare insieme le due farine.
Preparare un impasto autolitico con le farine e 200 ml di acqua e lasciar riposare per un'ora
Passato il tempo indicato, diluire la pasta madre con la restante acqua, introdurla nell'impasto e lavorare fino a che è completamente inserita.
A questo punto unire olio e sale e completare l'impasto.
lasciare riposare in massa per mezz'ora poi operare una serie di pieghe ogni mezz'ora per tre volte.
lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio.
Formare a piacimento, coprire con un panno e lasciare lievitare i panini .
Cuocere in forno già caldo a 200°C per un tempo variabile a seconda delle pezzature scelte. I miei panini li ho fatti cuocere per circa 20 minuti.
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