Fagottini con porri al prezzemolo

ingredienti per 4 persone

6 uova
un pizzico di prezzemolo tritato
30 ml di latte
1 cucchiaio di farina
poco burro o olio per ungere il padellino

600 g di porri
30 ml di vino bianco
60 g di burro
10 g di fecola di patate
1 cucchiaino di zenzero in polvere
40 g di grana grattugiato
sale

rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta. unite la farina facendo attenzione a non raggrumarla, il latte, il prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 15 minuti
ungendo di volta in volta un padellino di 15 cm di diametro preparare almeno 8 frittatine

pulite i porri dalle foglie verdi e dalle radichette e tagliateli a rotelline. Sciogliete metà del burro in una padella, aggiungete i porri e cuoceteli per 2 minuti , mescolando spesso col cucchiaio di legno.
bagnateli col vino bianco e lasciate evaporare per 2 minuti a fuoco ben alto
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Salate e insaporite con lo zenzero.
impastate 20 g di burro con la fecola e unitelo ai porri, mescolando. sciogliendosi formerà una cremina, se la preparazione fosse ancora troppo asciutta unite 1 o 2 cucchiai di latte caldo

scaldate il forno a 180°C . piegate una frittatina in quattro, allargatela leggermente formando un fagottino a forma di imbuto e infilatevi un po' di ripieno di porro. continuate fino ad esaurimento

imburrate una pirofila col burro rimasto e disponetevi i fagottini in un solo strato
coprite col parmigiano grattugiato e infornate per 5 minuti

trasferite la preparazione nei piatti e servite subito

Fusilli lunghi ai piselli e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone

fusilli 350 g
piselli freschi 600 g
fiori di zucca 16
pomodori maturi (io ho usato i datterini) 4
olio evo 3 cucchiai
scalogno 1
sale  e pepe.

sgranate i piselli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti. Pulite i fiori, levando gambi e pistilli e aprendoli delicatamente.
Scottate i pomodori pelateli e tagliateli a dadini (io ho tagliato a metà una decina di datterini)
Scaldate l'olio in un tegame e soffriggete lo scalogno tritato, aggiungete i piselli e cuocete per 5 minuti, poi versate i pomodori e fate cuocere altri 5 minuti. Salate, pepate e per ultimo unite i fiori di zucca, dopo 5 minuti ancora il sugo è pronto

Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, trasferitele nel piatto di portata, conditele col sugo di verdure e serviteli subito ben caldi

Palline al formaggio e asparagi

ingredienti per 4 persone

emmentaler 150 g
punte di asparagi già pulite 100 g
2 uova
latte scremato 2 cucchiai
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
farina e pangrattato per impanare
olio di arachidi per friggere,
sale e pepe.


lessare gli asparagi in acqua bollente salata per 20 minuti, scolateli lasciateli raffreddare e tagliateli a dadini.
separate i torli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma in una terrina. incorporate quindi il parmigiano, l'emmentaler e le puntine di asparagi
salate e pepate.

sbattete i torli con il latte e un pizzico di sale
preparate delle palline grandi come una noce con l'impasto, e poi passatele nella farina e indi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato

friggetele nell'olio caldo e scolatele bene prima di servirle ben calde

Cup cakes ai cookies al cioccolato

Deliziose tortine con  i famosi biscotti americani al cioccolato nell'impasto

ingredienti per 12 cup cakes circa

125 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
125 g di farina 00
10 g di lievito per dolci
70 ml di latte
10 cookies al cioccolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

200 ml di panna liquida
200 g di cioccolato extra fondente

lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e accendere il forno a 180°C.
in una ciotola sbattere a crema il burro con lo zucchero con le fruste elettriche. aggiungere la vaniglia e poi le uova, alternandole con la farina setacciata col lievito. poi il latte aggiunto a filo in modo da avere una crema a nastro molto omogenea

Aggiungere adesso i biscotti, prima sbriciolati con l'aiuto di un batticarne e rimescolare per amalgamarli.
Aiutandosi con un sac apoche o un cucchiaio riempire col composto 12 pirottini di carta, fermandosi a circa 2/3 della capienza.
cuocere per 18-20 minuti , sfornare e lasciare intiepidire per 5 minuti.

mentre raffreddano preparare il "frosting"
mettere la panna abollire  e quando monta, versarla sul cioccolato tagliato a dadini in una ciotola. rimescolare bene con la frusta in modo da sciogliere il cioccolato e formare una ganache setosa.
lasciare raffreddare bene poi mettere in un sac a poche con bocchetta grossa a stella aperta e ricamare il top su ogni cup cake.

Zucchine tonde ripiene alla ricotta

ingredienti per 4 persone

8 zucchine tonde
250 g di ricotta
200 g di pancetta affumicata (o prosciutto, o altro salume)
100 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
un cucchiaio di pangrattato
olio evo, sale e pepe

lavate le zucchine, asciugatele tagliate la calotta e svuotatele dell apolpa lasciando una parete di circa 1 cm di spessore.
tritate la polpa della metà delle zucchine e raccoglietela in una terrina
poichè ci andrà anche dell'altro ripieno, tutta la polpa sarà troppa. Utilizzatela per una minestrina, un risotto, una frittata...
fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in un apadella con un filo di olio. Levatela lasciatela raffreddare e poi aggiungetela alla polpa delle zucchine. unite la ricotta, l'uovo, il parmigiano e addensate tutto col pangrattato. il prezzemolo tritato, il sale e il pepe finiranno di dare sapore al tutto.

con questo composto farcite le zucchine e poi infornate a 200°C , cuocendo per circa 40 minuti

servite ben calde

Treccia di panbrioche ripiena di salsiccia

Ingredienti

per la pasta
150 g di farina manitoba
250 g di farina 0
100 g di burro
1 torlo d'uovo
25 g di ldb
acqua tiepida q.b
2 cucchiaini rasi di sale, 2 cucchiaini di zucchero

io ho usato al posto del lievito di birra 150 g di pasta madre pronta e 100 g di acqua

per il ripieno
1 scalogno
4 nodi di salsiccia
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
alloro, sale e pepe
40 g di vino bianco secco

Setacciate le farine con il sale e un cucchiaio di zucchero, Unite il burro morbido e il torlo e cominciate ad impastare. Dopo un minuto circa aggiungete l'acqua col lievito sciolto e l'altro cucchiaio di zucchero. Impastare per 10 minuti in modo da avere un composto soffice ed elastico, poi coprire e tenere al caldo per 2 ore

Io ho sciolto il lievito madre nel bimby con l'acqua, 2 minuti vel 3. poi ho unito le farine e altri 100 ml di acqua 2 minuti velocità spiga. 
Ho aggiunto 1 cucchiaio di malto d'orzo e l'uovo, 2 minuti velocità spiga.
Per ultimo col bimby in azione, sempre velocità spiga, ho unito il burro, a dadini intrisi nel sale.
Dopo circa 5 minuti, ad impasto incordato, ho spento, formato la palla e messa a lievitare per 4 ore coperta e al caldo 

Nel frattempo preparare il ripieno:
In un goccio di olio rosolare lo scalogno tritato e la salsiccia sbriciolata.
sgocciolate e conservate il fondo di cottura che servirà per ungere la treccia prima di metterla in forno
Sfumate il ripieno col vino bianco, fate evaporare, aggiungete il concentrato di pomodoro e l'alloro.
Cuocete per 5 minuti, salate e pepate.

Dopo la lievitazione stendete la pasta in un ampio rettangolo e dividetelo in tre parti di circa cm 35 x 10.
su ogni rettangolino suddividete un terzo del ripieno

chiudete il ripieno all'interno della pasta e coi tre cilindri formate una treccia
Lasciate lievitare 2 ore coperta (collievito madre anche il doppio)
pennellatela poi col fondo di cottura e ponetela in forno a 180°C per 45 minuti

Fiori di zucca alla romana in forno

Ingredienti per 4 persone

16 fiori di zucca
1 fior di latte
crema di acciughe
3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
scorza di limone, noce moscata
pangrattato, farina
olio evo, sale e pepe.

Tagliate il fior di latte a dadini piccini e versatelo in una ciotola. Unite la crema di acciughe e un filo di olio e mescolate bene per amalgamare. Eliminate i pistilli dai fiori, lavateli delicatamente  e farciteli col composto
Lavorate le uova con la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Passate i fiori di zucca nella farina, poi nell'uovo condito e infine nel pangrattato

Sistemate i fiori di zucca in una teglia coperta con carta da forno, irrorateli con un filo di olio evo e passateli in forno a 220°C per 15 minuti circa o fino a quando saranno dorati e croccanti.

Torta di riso e crema al limone

Ingredienti per 8 persone

100 g di riso originario
500 ml di latte
1 scorzetta di limone
la scorza rimanente del limone grattugiata
200 g di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
60 g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
mezza bustina di zafferano
20 g di burro
3 cucchiai di pangrattato
sale

per avere la versione senza glutine sostituire il pangrattato con farina di mais

per la versione light eliminare lo zucchero e sostituire il mascarpone con ricotta e il formaggio spalmabile con la versione light

mettere il riso, il latte, 15 g  zucchero e la scorzetta intera di limone in una casseruola, portare a bollore  e lasciar cuocere per 15 minuti. facendo attenzione a non far uscire il latte sul fuoco.
Scolate il riso, eliminate la scorzetta di limone e allargate su un piatto per far raffreddare

Imburrate una tortiera apribile di circa 20 cm di diametro e spolveratela col pane grattato
Versate il riso sul fondo della tortiera e pressatelo col dorso di un cucchiaio in modo da avere uno strato compatto e uniforme

Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto
Amalgamate i formaggi, l'amido di mais, lo zafferano diluito in un goccino di latte e la scorza grattugiata del limone, lavorando con le fruste in modo da avere una crema liscia e vellutata

versare la crema sopra lo strato di riso, livellare   e infornare a 180° C per 20 minuti
Abbassare la temperatura a 150° e cuocere altri 20 minuti

sfornare e lasciar raffreddare la torta, poi levarla dallo stampo, spolverare con lo zucchero al velo e servire

Torta alle mele e cioccolato con fragole

E' una torta inusuale perchè non contiene zucchero
La dolcezza è data dai biscotti amaretti e dalle mele che formano l'impasto

Ingredienti per 6 persone

1 chilo di mele Granny Smith
150 g di amaretti secchi
1 bicchierino di brandy (io ho messo latte)
3 uova divise, chiare e torli
1 limone biologico
burro e farina  per lo stampo
zucchero a velo per spolverare

per le fragole:
12 fragoloni
150 g di cioccolato fondente

dopo aver lavato e sbucciato le mele, togliere i torsoli, tagliarle in 4 e poi a dadini.
Grattugiare la buccia del limone, lavato e asciugato.
Mettere le mele in una casseruola con la buccia di limone e far cuocere a fuoco basso e coperto per 15 minuti rimescolando spesso.

Intanto sminuzzare a coltello il cioccolato e pestare gli amaretti, messi dentro ad un sacchetto con un pestacarne.
Mettere le mele intiepidite in una ciotola capiente
versare nella ciotola delle mele gli amaretti, il cioccolato, il brandy e rimescolare. 
montare le chiare a neve ferma. 

Emulsionare i torli e aggiungerli al composto di frutta e biscotti, infine unire le chiare e mescolare dal basso verso l'alto  piano per non smontare.

Versare il composto nella teglia da 24 cm di diametro, già imburrata e infarinata. battere su un posatino ripiegato per eliminare i vuoti d'aria e infornare a 180°C per 40 minuti.

nel frattempo lavate e asciugate le fragole e poi sciogliete il ciocco a bagnomaria. Tenendo le fragole per il picciolo immergetele per metà nel cioccolato e ponetele ad asciugare su un un foglio di carta forno.

Quando la torta è cotta e intiepidita, sformatela e lasciatela raffreddare.

Spolverate con zucchero al velo e disponete i fragoloni sulla torta e intorno 

Mele in infusione di pino con salsa all'amaretto

Ingredienti per 4 persone:
380 g di zucchero semolato
250 g di latte
60 g di pasta sfoglia stesa
40 g di amaretti
4 mele golden
4 torli
olio essenziale di pino mugo, biologico puro 100%
zucchero al velo, sale

sciogliete in una casseruola 300 g di zucchero con 400 g di acqua e 8 gocce di olio essenziale di pino mugo  e portate a bollore lo sciroppo ottenuto

sbucciate le mele e tagliatele in forma cubica, mantenendo il picciolo e immergetele nello sciroppo.
Cuocete per 15 minuti a fuoco basso
Io amo le mele morbide e le ho fatte cuocere mezz'ora

Tagliate la sfoglia in 12 triangoli di cm 6 di base e 7 cm di altezza, appoggiateli sun una placca coperta con carta da forno, spennellateli con acqua e spolverateli con zucchero al velo e un pizzico di sale .

Infornateli a 200°C per 7 minuti
Preparate una crema inglese sbattendo i torli con 80 g di zucchero rimasti. Scaldate il latte in casseruola e, una volta raggiunto il bollore,  aggiungetelo a filo alle uova sbattute. Rimettete il tutto in casseruola e portare sul fuoco basso, cuocendo rimescolando fino alla temperatura di 82°C

sbriciolate grossolanamente gli amaretti ed uniteli alla salsa, mescolate e lasciate raffreddare.

Servite le mele con la salsa agli amaretti e i triangoli di sfoglia,, insieme ad un bianco aromatico di vendemmia tardiva.