100 g di riso originario
500 ml di latte
1 scorzetta di limone
la scorza rimanente del limone grattugiata
200 g di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
60 g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
mezza bustina di zafferano
20 g di burro
3 cucchiai di pangrattato
sale
per avere la versione senza glutine sostituire il pangrattato con farina di mais
per la versione light eliminare lo zucchero e sostituire il mascarpone con ricotta e il formaggio spalmabile con la versione light
mettere il riso, il latte, 15 g zucchero e la scorzetta intera di limone in una casseruola, portare a bollore e lasciar cuocere per 15 minuti. facendo attenzione a non far uscire il latte sul fuoco.
Scolate il riso, eliminate la scorzetta di limone e allargate su un piatto per far raffreddare
Imburrate una tortiera apribile di circa 20 cm di diametro e spolveratela col pane grattato
Versate il riso sul fondo della tortiera e pressatelo col dorso di un cucchiaio in modo da avere uno strato compatto e uniforme
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto
Amalgamate i formaggi, l'amido di mais, lo zafferano diluito in un goccino di latte e la scorza grattugiata del limone, lavorando con le fruste in modo da avere una crema liscia e vellutata
versare la crema sopra lo strato di riso, livellare e infornare a 180° C per 20 minuti
Abbassare la temperatura a 150° e cuocere altri 20 minuti
sfornare e lasciar raffreddare la torta, poi levarla dallo stampo, spolverare con lo zucchero al velo e servire
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