Soufflè al cioccolato

E’ un dolce buonissimo,l’unico inconveniente è che si sgonfia subito.
Va mangiato bello caldo, assaporandone la fragranza.
Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

200 cc di latte
100 g di zucchero
50 g di farina
125 g di cacao amaro
50 g di burro
5 uova
burro e zucchero per lo stampo

Procedimento:

fate fondere metà del burro in un tegame e quando è fuso aggiungete lontano dal fuoco la farina e subito dopo il latte bollente. mescolate bene per non fare grumi, unite lo zucchero e mescolate ancora
portate il recipiente sul fuoco e mescolando continuamente fate bollire la besciamella per alcuni minuti.
a questo punto togliete dal fuoco e unite il cacao e il restante burro facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti e poi lasciate raffreddare
accendete il forno a 200°. quando il composto è diventato tiepido unite prima i tuorli delle uova, uno alla volta e poi per ultimi gli albumi montati a neve perfettamente ( è importante)
mescolate con molta delicatezza come al solito dall’alto verso il basso per non smontare il tutto e versate il composto in uno stampo a bordi alti da soufflè imburrato e spolverizzato di zucchero riempiendolo non oltre i 3/4 della sua capacità
cuocetelo per circa 1/2 ora in forno a 200°
servitelo subito perchè si “siede” velocemente

Rotolo gelato bigusto

ingredienti:
8 uova
250 g di zucchero
1 litro di latte
1 stecca di vaniglia
200 g di panna fresca
300 g frullato di fragole
50 g di cioccolato bianco
60 g di farina di semi di carrube
1 cestino dif ragole, 2 albicocce, 1 pesca
viene un gelato per 10 persone

gelato al cioccolato bianco:
mescolo 100 g di zucchero con 30 g di farina di carrube, poi monto i tuorli con lo zucchero. faccio bolllire mezzo litro dilatte, ci sciolgo il cioccolato bianco e lo aggiungo a filo sui tuorli poi faccio raffreddare.
monto la panna e la aggiungo

qui c'è la farina di carrube con lo zucchero ne ho messo 30 g, poi ho mescolato bene perchè venisse amalgamata
ho montato i tuorli nel bimby con la farfalla per 6 minuti poi ho aggiunto il latte bello caldo con il cioccolato bianco sciolto dentro mentre il bimby andava e ho montato per altri due minuti
qui potete vedere le uova dentro al bimby

qui invece mentre scende dal bimby latte uova e panna guardate che spettacolo

ho montato la panna, l'ho unita alla crema fredda ho messo dentro e ho fatto andare per 20 m

guardate che pastosità
nel frattempo ho pulito un cestino piccolo di fragole e le ho fatte a pezzettini insieme a una pesca, 2 albicocche e a 60 g di mandorle sbucciate e tritate

ho mescolato tutto al gelato e fatto un salame che poi ho avvolto nella pellicola e messo in freezer

nel frattempo ho preparato il gelato alla fragola nello s tesso modo,
4 tuorli montati con 150 g zucchero mescolato alla farina di carrube, 500 g di latte caldo fatto scendere a filo e unendo alla crema fredda 300 g di fragole frullate invece della panna
poi ho messo nella gelatiera

guardate che ciuffi

ho preso un foglio doppio di alluminio e ci ho steso il gelato alla fragola

al centro ho messo il rotolo di gelato bianco e poi aiutandomi con l'alluminio ho chiuso bene e rimesso in frezeer

al momento di servire, ho scartato il gelato e l'ho messo nel vassoio, ho decorato con fragole

ecco la fetta

Pennette con fiori di zucchina e ricotta

Ingredienti

pasta corta: penne o quella che vi piace..
150 g di ricotta
3 zucchine
qualche fiore di zucca.. magari 6 o 7
scalogno o cipolla
maggiorana fresca
olio e sale

Procedimento:

pulite i fiori aprendoli a metà, togliendo il pistillo e sciacquandoli
mettete lo scalogno o la cipolla a fettine in un po’ d’olio e fatelo appassire, unite gli zucchini a fettine o a dadolata e fate croccare per 7 minuti unendo in fondo la maggiorana tritata, poi aggiungete i fiori, fateli appassire, salate il tutto e tenete al caldo
nel frattempo avete messo la pentola sul fuoco e cotto la pasta e preparato la ricotta, mettendola in una terrina e condendola con un cucchiaio di olio un po’ di sale e se piace il pepe e mescolando bene
una volta cotta la pasta spadellatela pochi minuti col sugo di verdure
mettete la pasta sul piatto e fatevi cadere la ricotta da uno schiacciapatate.. servite subito

Frisceu di fiori di zucchina

la dose minima prevede:
200 g di farina
1 uovo
1 bicchiere di acqua minerale
sale
ma io ne faccio sempre dose doppia perchè sono buoni anche vuoti o con un tritino di erbe o con quello che volete
stemperate la farina col tuorlo (o i tuorli) e l’acqua deve venire una pastella un pochino densa e poi la fate riposare almeno un ora
nel frattempo pulite i fiori, aprendoli e togliendo il pistillo
dopo il riposo unite la chiara (o le chiare) a neve



adesso mettete una capiente padella coll'olio sul fuoco e quando è caldo.. se ci buttate un pochino di pastella sfrigola e viene subito a galla.. immergete un fiore nella pastella lo raccogliete col cucchiaio e lo mettete nell'olio, proseguite così fino alla fine degli ingredienti




serviteli belli caldi.. ascottadito….

Millefoglie di pane carasau

ricetta di naty di dolcicreazioni




Ingredienti:
1 confezione di pane carasau,
500 g di pomodori San Marzano maturi,
2-3 zucchine,
100 g di pecorino sardo da tavola,
1 mozzarella,
origano fresco, basilico,
pepe,olio extravergine d'oliva.

PREPARAZIONE:
Lavare e spuntare le zucchine e passarle con la grattugia a fori larghi ottenendo una julienne più grossolana.Condire le zucchine con un filo d'olio,il basilico spezzettato con le mani,un pizzico di sale e una macinata di pepe.Tagliare a filetti i pomodori e privarli dei semi.Asciugarli con carta da cucina e condirli con sale,olio e origano.Tagliare a filetti la mozzarella e metterla a scolare,sempre con l'attrezzo a fori larghi,grattugiare il pecorino.Comporre la millefoglie alternando su una teglia foderata di carta da forno:un filo d'olio,un foglio di pane carasau,i pomodori a filetti,le zucchine grattugiate,la mozzarella,l'origano,il pecorino,ancora un filo d'olio,continuando per 4-5 strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Infornare per 10 minuti a 180°C,finchè i formaggi saranno fusi e gratinati.Togliere dal forno,lasciar intiepidire e con un coltello affilato tagliare la millefoglie in sei spicchi.Servire subito.
qui comincio a farcire le sfoglie

qui la piramide è pronta da infornare

qui è cotta

qui bella filosa all'interno

Pane carasau

Questo tipo di pane viene molto bene nel forno a legna, il cui alto calore fa gonfiare le sfoglie e permette una facile divisione
nel forno di casa è un pochino più complicata... bisogna che il forno vada bene bene su di temperatura.. il mio riesce ad arrivare sopra i 250 e così ho potuto prepararlo anche  qui a casa mia e non solo in montagna col forno a legna
chi volesse provare per poi farsi un piatto di pane frattau segua queste facili spiegazioni delle sorelle simili:

per 32 sfoglie di pane:

500 g di farina di semola di grano duro rimacinato
300 g di acqua circa
5 g di lievito di birra
un cucchiaino di sale


si impasta tutto per avere un panetto morbido     lavorandolo per circa 10 m, poi si divide in 16 palline
si fanno lievitare per circa 3 ore coperte e infarinate finchè non diventano più che doppie di volume

spianare appena col mattarello due palline  poi infarinare molto con la semola e farle diventare sottili sottili senza che si facciano delle piegoline se non si gonfiano

ora col forno già ad altissima temperatura mettete una sfoglia doppia sulla teglia bella rovente e tenetela 20 secondi, non di più se no si secca troppo e non riuscite a dividere il lentu

quando la togliete fate attenzione che brucia.. aspettate pochi secondi e poi cominciate a dividere le due sfoglie piano piano... dentro c'è del vapore bollente e quindi fate attenzione quando aprite le sfoglie

il lentu prima dell'apertura

comincio ad aprire

sono quasi arrivata in fondo

adesso si mettono una per una in una teglia e si fanno seccare in forno a 180° per 5-7 minuti

eccolo pronto

Arance alla panna

Ingredienti e procedimento:

 Si prendono 6 arance e si svuotano il più possibile dopo averle tagliate in alto, raccogliendo polpa e succo in una ciotola
poi si filtra bene il succo

si montano 150 g di zucchero con 2 torli d'uovo e quando sono spumosi si aggiungono 80 g di farina e si gira bene, poi un po di vaniglia e il succo delle arance

adesso si mette sul fuoco basso basso e si fa addensare come una pasticciera senza far bollire
quando è densa si toglie.. si travasa in una terrina e si fa raffreddare

si monta un bricchetto di panna e se ne unisce i 3/4 alla crema fredda

poi si farciscono le arance e si decora in cima con ciuffi di panna tenuta da parte
si mette in frigo per almeno due orette e poi si serve

Torta ai mandarini

bisogna usare uno stampo piccino perchè venga bella alta.. io non lo avevo e così mi è venuta un po schiacciata
però è buonissima

occorre:

1 kg di mandarini con le foglie attaccate (non sono trattati);
180 g di farina 00,
300 g di mandorle tritate in polvere,
4 uova,
180 g di burro,
200 g di zucchero,
4 g di lievito per dolci,
per fare la glassa:250 g di zucchero al velo e 1 albume più confettini se volete decorare

si comincia a montare il burro morbido con 100 g di zucchero fino a farne una spuma. poi si incorporano le uova uno alla volta, una presa di sale, la farina setacciata col lievito, un cucchiaio alla volta, lo yogurt, le mandorle, la scorza grattugiata di 2 mandarini e si amalgama bene il tutto.
si mette l’impasto in uno stampo di circa 20-22 cm di diametro imburrato e infarinato e si cuoce in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

si mette 1 etto di zucchero in un pentolino con il succo di 6 mandarini e si cuoce lo sciroppo sino all’ebollizione. si aggiungono 2 mandarini sbucciati e tagliati a metà e si fanno cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, poi si mettono a raffreddare immersi nello sciroppo.
quando la torta è cotta si leva, si fa riposare 5 minuti poi si sforma e si mette a freddare su una gratella
una volta fredda si bagna uniformemente con lo sciroppo di mandarini.. come fosse un babà…
adesso si prepara la glassa collo zucchero e l’albume e si versa sulla torta in uno strato sottile.. poi si decora coi mandarini sciroppati e con altri decori a piacere
è buonissima e profumatissima
se la volete fare per i grandi, potete unire un bicchierino di cointreau o grand marnier o mandarinetto allo sciroppo e fare addensare di conseguenza…

Frisceu di baccalà

prendiamo un pezzo di filetto di baccalà per esempio sui 7 etti, io l'ho preso già bagnato, altrimenti se si prende sotto sale bisogna lavarlo e lasciarlo a bagno per 2 gg cambiando spesso l'acqua

prepariamo la pastella con queste dosi:
300 g di farina, 300 g di acqua minerale gasata, 1 tuorlo un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio
lasciamo riposare due orette e poi uniamo l'albume montato a neve

tagliamo il baccalà a pezzetti regolari, struffiamoli nella pastella e friggiamoli in abbondante olio bollente facendoli dorare
vengono belli gonfi e pastosi mangiamoli caldi caldi con un po' di sale
a noi piacciono tantissimo

ecco il filettone

e la pastella

adesso sono nell'olio

e a sgocciolare

e qui pronti da mangiare....