le dosi sono come al solito industriali
io ho fatto per mezzo chilo di farina
se volete farne di più metto le percentuali:
500 g di farina per pane
300cc di acqua -60% del peso della farina
10 g di lievito di birra - 2% del peso della farina
10 g di sale - idem
15 g di zucchero - 15% del peso della farina
22,5 g di strutto - 4,5% del peso della farina
fiocchi di patate 40 g - 8% del peso della farina
bagnare i fiocchi di patate con parte dell'acqua dell'impasto per fare un purè in alternativa usare lo stesso peso di patate lessate e schiacciate
impastare tutti gli ingredienti meno il sale e la purea per circa 8 minuti, unire poi prima il sale e poi la purea e continuare ad impastare per altrettanto tempo
fare riposare un ora a temp ambiente
preparare la pezzatura che interessa e abbozzare le pagnotte
far lievitare altri 30 m a temp ambiente
prendere le pagnotte, rovesciarle, schiacciarle appena per fare un quadrato
mettere le pagnotte sulle teglie con la chiusura verso il basso e fare lievitare al caldo per 45 m
spolverare le pagnotte con un composto formato da metà sale fino e metà farina di segale e infornare a 220° per 40 m circa
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