sono dolcetti preparati con nocciole tritate, albume e zucchero che hanno la consistenza di una piccola meringa. sono tipici del Piemonte e, nonostante siano diventati famosi a partire dal novecento, in occasione dell'Esposizione UNiversale di Parigi, la loro produzione era già attiva all'inizio dell'ottocento, quando erano chiamati nuasèt, derivando il loro nome dal francese noisette cioè nocciola
fu durante il periodo fascista che il nome venne trasformato nell'italiano "nocciolini"
tostiamo in forno 250 g di nocciole e togliamo la pellicola. passiamole al mixer con 700 g di zucchero facendo attenzione che non cavino l'olio e si setaccia la farina ottenuta per averla il più regolare possibile. si impasta detta farina con delle chiare d'uovo aggiunte poche alla volta per non avere un impasto molto mollo. adesso mettiamo l'impasto a riposare in una terrina per 4 giorni.
poi lo prendiamo e lo mettiamo nel sac a poche con bocchetta liscia di mezzo cm di diametro e si fanno cadere dei cecini sulla teglia coperta di carta da forno
si cuociono a forno moderato finche diventano biondi asciutti e con il diametro di un cm abbondante
il riposo della pasta fa sì che i nocciolini restino vuoti dentro ed evita che si schiaccino in cottura
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