non so se nel mondo futuristico di oggi c'è ancora chi usi la cara vecchia pentola a pressione
io con la vita frenetica che faccio sono ancora una sua convinta assertrice, anche se col bimby sono più avvantaggiata
metto alcuni tempi di cottura... non si sa mai... una cena improvvisa...
alimenti bicchieri di acqua [/b] quantità minuti di cottura[/b]
verdure
asparagi 1 e mezzo 3
barbabietole 1 1 kg per tutte le verdure 10-15
broccoli 1 8
carciofi 1 e mezzo 10-15
carote 1 e mezzo 5
cavolfiori 1 e mezzo 4-6
cavolo 1 e mezzo 12
cicoria 1 3-4
cipolle 1 6-10
coste 1 5
fagioli freschi 1 e mezzo 15-20
fagiolini verdi 1 3-4
fave fresche 1 6
funghi 1 5
melanzane 1 6
patate intere 1 e mezzo 12
patate a pezzi 1 6
patate novelle 1 10
piselli freschi 1 e mezzo 3
pomodori 1 e mezzo 3
porri 1 e mezzo 5
rape 1 15
sedano 1 8
spinaci 3-4 4
verza 1 5
legumi secchi
ceci 3 1/2 kg 40-50 m
fagioli 3 1/2 kg 40-50 m
lenticchie 3 300 g 20-30 m
piselli 3 1/2 kg 20-30 m
frutta secca
castagne 2 e 1/2 1/2 kg 40-50 m
fichi 3/4 200 g 10-12 m
prugne 1/2 200 g 8-10 m
carni stufate
agnello 1/2 1/2 kg 20-25 m
foiolo vitello 1 " 25 m
manzo 1/2 " 50 m
pollo 1/2 " 20-25 m
vitello 1/2 " 30-35 m
carni lessate
cotechino 5 1/2 kg 20-22 m
lingua di vitello 5 800 g 55-60 m
lingua di manzo 7 e 1/2 1 kg 60 m
pollo 5 1/2 kg 20-25 m
pollo novello 5 1/2 kg 14-16 m
vitello 5 1/2 kg 30-35 m
per ora mi fermo piano piano aggiungo altri alimenti
per la parte teorica rimando a wikipedia http://it.wikipedia.org/wiki/Pentola_a_pressione
la pentola a pressione proprio perchè ermeticamente chiusa permette di portare l'acqua ad ebollizione a temperatura superiore ai fatidici 100° infatti bolle a 120° e codesto è una caratteristica utile per esempio se si vuole sterilizzare perchè a 120° la sterilizzazione è pressoché sicura e non c'è botulino che tenga
per questo motivo i tempi di cottura vengono diminuiti di circa un terzo
le pentole più nuove hanno degli accessori molto utili come il cestello per la cottura al vapore, lo scodello che è un contenitore dove mettere per esempio gli stampini per cuocere il creme caramel e la griglia che permette di cuocere tranci di pesce o carne sollevati dal fondo e di poter usare poco o punto grasso.
nella P.A.P. bisogna ricordarsi anche di tenersi più bassi con sale e spezie proprio perchè manca l'evaporazione del cibo e mettere molta meno acqua di quella che si userebbe con la cottura tradizionale
la P.A.P però non rosola... stufa
quindi le carni vanno prima rosolate a parte e sfumate col vino se la ricetta lo richiede epoi incoperchiate
però gli arrosti fatti così non possono battere quelli cotti alla maniera tradizionale
se si vuole cuocere legumi secchi si può evitare l'ammollo precedente e farli cuocere a pentola aperta per 15 m, chiudere la pentola farla fischiare per altri cinque minuti poi abbassare la valvola, abbassare al minimo e far cuocere per i tempo indicato
tutte sappiamo più o meno usarla.
ricordo:
- che dentro c'è una tacca che indica il livello massimo di liquido che può contenere senza fuoriuscite pericolose
-che possiede due valvole di sicurezza per cui è quasi impossibile che succedano danni
-che le valvole vanno tenute belle pulite, io uso un vecchio spazzolino da denti per "FRETTARLE" bene
-che all'inizio va messa al fuoco massimo e dopo il caratteristico sibilo, la valvola va abbassata e la pentola portata nel fornellino più piccolo e al minimo.
-che una volta finita la cottura si può accelerare lo sfiatamento mettendo la pentola sotto il getto dell'acqua fredda
-che prima di togliere il coperchio bisogna accertarsi che non esca più vapore dalla valvola: codesto è più ustionante del fuoco
- che se escono delle goccioline dalla valvola durante la cottura non significa niente, mentre se esce dell'acqua vera e propria vuol dire che è troppo piena. è meglio spegnere, sfiatarla, svuotarla un po' e ripartire
- che si possono cuocere alimenti in più riprese. anche qui bisogna toglierla dal fuoco, sfiatarla, aggiungere l'alimento, richiuderla e riprendere a contare i minuti di cottura dal momento che risale in pressione
tipi di cottura
consultati dal sito benessere.com
cottura di minestre zuppe ecc
è simile alla cottura tradizionale. l'unica accortezza è di mettere meno liquidi e meno sale perchè non c'è evaporazione. prima che inizi l'ebollizione chiudete la pentola e cuocete per il tempo della ricetta
la cottura in umido
è il metodo che sfrutta al meglio la pentola, vengono degli eccellenti spezzatini e stracotti, risotti e verdure stufate
è importante prima della chiusura della pentola di ridurre i liquidi rispetto alle ricette tradizionali
si fa rosolare e sfumare col vino, si aggiunge il liquido e si chiude. si fa cuocere da quando sbuffa per la metà del tempo della cottura tradizionale
per fare un buon e veloce risotto mettere brodo in quantità pari al doppio del riso, incoperchiare e cuocere 7 minuti, scoperchiare e proseguire per 1 minuto
la cottura arrosto
anche se non vengono come quelli tradizionali sono cmq saporiti.
bisogna rosolare la carne a puntino e poi aggiungere il brodo, facendo cuocere molto lentamente. se allo scoperchiamento il sughino dovesse essere troppo lungo si può addensare o facendolo ridurre a fiamma vivace, o unendo una pallina di burro impastata con una puntina di maizena o fecola
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