la difficoltà non sta nell'impasto ma nella lavorazione come vedremo; si fanno asciugare per 3 giorni in un canestro di vimini
per tradizione questo piatto si prepara per la ricorrenza di Ognissanti e viene condita con un sugo di galletto ruspante e pomodori stagionati, oppure sugo semplice con pecorino, oppure frutti di mare e carciofi
acqua 130 g semola 300 g un pizzico di sale
impastare e tenere sotto uno strofinaccio umido perchè se no si secca
poi cominciare con pazienza a fare il rotolino sottile sottile
adesso arrotolate due volte il filo sulle dita chiudete e tagliate
poi sfilate
ora la fase che sembra più difficile, ma imparato il trucco (io ci ho messo 23 lorighitas ) non lo è
praticamente per arrotolare bisogna cominciare da un lato io comincio a sinistra perchè sono mancina e sfregare i due rotolini tra le dita per arrotolarli
vedrete che l'orecchino si forma praticamente da solo
poi si allunga a forma ovale e si stende ad asciugare
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