sabato 28 dicembre 2019

Pan di mandorle o tegole (riciclo chiare d'uovo)

Quando avanzano tante chiare d'uovo per esempio dopo una panettonata, un modo molto gustoso di riciclarli è quello di preparare questi biscottini secchi che ricordano i cantucci toscani

ingredienti

12 chiare d'uovo
250 g di farina 00
250 g di fecola di patate
250 g di zucchero al velo
500 g di mandorle intere

setacciare tutte le polveri, diluire con le chiare montate a neve ferma e poi aggiungere le mandorle




   Versare l impasto in uno stampo da plum cake  e cuocere in forno caldo a 170°C per 50/60 minuti
Una volta che il pane è completamente freddo,, affettarlo sottile, meglio con una affettatrice

 
Ripassare le fette in forno per una seconda tostatura, controllandole spesso perchè scuriscono velocemente




Si conservano per molto tempo in una scatola di latta a chiusura ermetica


Pasta frolla al cacao per palline di natale e finti macarons

Quest'anno ho rifatto le palline di natale commestibili da regalare agli amici e mi sono divertita a creare biscottini di frolla dall'aspetto di deliziosi macarons, seguendo i consigli nel gruppo Stampi e biscotti su FB
Per la frolla ho usato questa ricetta di Filomena Tavano

500 g di farina 00
250 g di burro
170 g di zucchero
20 g di cacao amaro
1 torlo d'uovo
aromi a piacere


d

  dopo aver steso la pasta, ho creato un disegno imprimendo col mattarello uno stencil e ho formato le  semisfere coppando le palline sugli stampi multipli in silicone al rovescio




una volta cotte ho decorato le semisfere seguendo il disegno in impressione con la ghiaccia reale e ho ricomposto la pallina con un giro di ghiaccia reale, dopo aver messo all'interno un nastrino







 per i macarons, invece, ho steso la pasta frolla all'altezza di mezzo cm e ho coppato con un beccuccio grande inserendo sulla pasta un foglio di pellicola alimentare. Il beccuccio premendo ha creato la bombatura tipica del macaron. Preparati i biscottini in numero pari, li ho cotti in forno e una volta freddati li ho glassati con ghiaccia reale e ne ho decorato la metà con pennellini e colori alimentari


  poi ho messo metà dei biscottini in pirottini adeguati e ho farcito con un ricciolo di nutella



   Infine ho coperto con la metà decorata










Il panettone al cioccolato e Nutella del Maestro Montanaro

Ogni anno provo una ricetta nuova di panettone. Quest'anno mi sono lasciata tentare dalla ricetta di Alessandra Rosati, spiegata benissimo nel suo blog  I Pasticci di Ale  Titti.
qui la ricetta completa con le foto

Devo dire che è un ottimo panettone e che non presenta particolari difficoltà

Ingredienti per un panettone da 1 kg

PRIMO IMPASTO

220 g di farina per grandi lievitati (W380/400)
110 g di acqua
65 g di lievito madre tutto punto
75 g di zucchero
50 g di torli d'uovo
80 g di burro

Preparare uno sciroppo a freddo con acqua e zucchero e versarlo nella impastatrice, aggiungere il lievito madre a pezzetti, la farina e poco meno della metà dei torli (io ne metto uno) lavorare bene fino ad incordatura .


aggiungere poco alla volta i rimanenti torli e per ultimo il burro, cercando sempre di mantenere l'incordatura. .



Mettere la massa a lievitar ein un contenitore a pareti ritte , alla temperatura di 24-25°C per circa 10 ore,fino  a che non abbia triplicato il suo volume



SECONDO IMPASTO

tutto il primo impasto triplicato
80 g di farina per grandi lievitati
3 g di malto diastasico
50 g di zucchero
15 g di miele
3 g di sale
54 g di torli d'uovo
80 g burro
30 g di nutella
200 g di gocce di cioccolato

Mettere nella planetaria il primo impasto il malto e la farina e cominciare a lavorare portando il tutto all'incordatura. Aggiungere lo zucchero in diverse riprese, alternandolo ai torli, sempre mantenendo l'incordatura




 Unire il miele  e poi il burro intriso nel sale

  Infine la nutella.

  Stendere sul piano di lavoro e aggiungere le gocce di cioccolato fredde di freezer

fare una serie di pieghe per incorporarle omogeneamente




Lasciar riposare l'impasto per un ora sul piano di lavoro, poi operare una prima pirlatura non troppo stretta. Dopo una mezz'ora pirlare definitivamente e metterlo a lievitare nel suo pirottino in cella a 28°C




quando il panettone è arrivato a due cm dal bordo infornare (se si vuole glassare non fare la scarpatura ma pennellare con latte)





cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50/60 minuti. prendere la temperatura al cuore del panettone e quando arriva a 92/94°C è pronto -.

inforcare e mettere a testa in giù per 12 ore
poi procedere alla glassatura

200 g di cioccolato fondente
25 g di burro di cacao
granella di nocciole
gocce di cioccolato

sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Portare alla temperatura di 35 gradi, avvolgere il pirottino con pellicola in modo che non si sporchi , mettere il panettone su una gratella e colare la glassa
Cospargere con la granella e le gocce di cioccolato






 una volta ben raffreddata e solidificata la glassa, imbustare i panettoni con alcool per liquori e gustare dopo almeno 4 gg per permettere ai sapori e agli aromi di amalgamarsi perfettamente tra di loro


Pan di zenzero 2019

anche quest'anno calendario dell'avvento e corona nonchè biscottini e casette, per festeggiare il Natale 2019