Panini alle olive

Ingredienti

300 g  di farina 0
150 ml di acqua
20 g di olio di oliva
80 g  di olive nere
10 g di sale

biga:
170 g di farina manitoba
100 ml di acqua
5 g di lievito di birra

preparare la biga e lasciarla lievitare coperta per 12 ore

Impastare tutti gli ingredienti del pane escluse le olive
Aggiungere la biga ed impastare fino ad avere un impasto soffice e liscio. Allargare l'impasto, unire le olive e lavorare molto delicatamente per incorporarle, in modo che non tingano l'impasto di nero.
Far lievitare fino al raddoppio
DIvidere l'impasto in panini, formarli a pallina e lasciar lievitare di nuovo
Infornare a 180°C per circa 30 minuti

nella foto i panini alle olive sono quelli a sinistra