LO Zelten del Trentino

Lo zelten è un pane aromatico arricchito di bontà, di origine mitteleuropea e diffuso in tutto il Trenitno con varianti diverse, ognuno con la sua tipicità: quello di Bolzano e dell'Alto Adige si prepara con un impasto di farina di segale e un misto di frutta secca e candita
E' talmente diffuso (ha addirittura il marchio di qualità Alto Adige) che nel periodo di festa ogni panettiere ha il suo Zelten, naturalmente con la propria ricetta gelosamente custodita e addirittura vende l'impasto base che serve per farlo in casa
Un tempo ogni famiglia sudtirolese preparava il suo Zelten e dalla ricchezza della frutta si capiva l'agiatezza della famiglia : più ricca era la sua percentuale rispetto all'impasto e più alto era il censo della famiglia
Diverse sono le interpretazioni del nome Zelten di derivazione tedesca : secondo alcuni vuol dire approssimativamente "dolce piatto", mentre la radice della parola significherebbe "ricoprire in superficie": lo Zelten infatti ha sempre una forma schiacciata ed è sempre decorato ad arte con frutta secca lucidata con lo sciroppo. Secondo altri invece il termine deriva dal tedesco "selden" che significa raramente: il dolce in effetti si prepara solamente una volta all'anno

Ingredienti per 4 piccoli zelten

occorrono 18 ore di riposo prima di prepararlo e due settimane dopo la cottura prima di gustarlo

250 g fichi secchi
150 g uvetta sultanina

100 g farina di frumento
75 g farina di segale
75 g pinoli
75 g nocciole pelate
75 g mandorle pelate
75 g noci

40 g arancia candita
40 g cedro candito

12 g lievito di birra fresco oppure 150 g lievito madre tutto punto
la scorza di un'arancia e di un limone grattugiate
miele e zucchero per lo sciroppo
rum e vino bianco secco  per bagnare la frutta
spezie miste: cannella, anice stellato, chiodi di garofano, noce moscata

altra frutta secca e candita per le decorazioni

tagliate a pezzettini i fichi secchi e mescolateli in una ciotola con le due uvette, bagnate con mezzo bicchiere di rum e lasciate riposare per 6 ore
scaldate poi 50 g di miele e 50 g di vino bianco e versatelo sulle frutta macerate

tritate a coltello noci, nocciole, mandorle e pinoli; tagliate a cubettini arancia e cedro canditi

mettete tutto nella ciotola dei fichi e spolverate con le scorze grattugiate degli agrumi, mescolate e fate riposare per 12 ore

sciogliete il ldb in 100 g di acqua tiepida (io ho usato il lievito madre) unite mezzo cucchiaino di miele e un cucchiaino di olio
mescolate le due farine con le spezie

versatevi l'acqua ìcol lievito e impastate

 

 

coprite e fate lievitare bene al caldo

impastate tutta la frutta secca col panetto lievitato

eformate 4 dolci piccoli o due grandi della forma che preferite

spennellateli con uno sciroppo di zucchero e miele  e lasciateli riposare per 30 minuti

 

 

 

decorate con la frutta secca e candita (io però preferisco metterla dopo) e spennellate di nuovo con lo sciroppo. Infornate a 160 gradi c per 40 minuti