Caprettu a sciuscieddu (Capretto in brodetto)

Ingredienti per 8 persone 

1 kg e mezzo di capretto tagliato in pezzi piccoli, 1 cipolla, 2 pomodori, 6 carciofi, un mazzetto di asparagi selvatici,  2 uova, 50 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo , olio evo, sale e pepe.

Pulire bene i carciofi, tenendo solo il cuore, e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata. Tagliateli a spicchi. Lessate anche per 5 minuti gli asparagi. 

Scottate i pomodori in acqua bollente e spellateli, poi tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in tre cucchiai di olio, unite i pezzi di capretto, i carciofi e gli asparagi e fate cuocere per 10 minuti 

Salate, unite il prezzemolo tritato, i pomodori, il concentrato sciolto in poca acqua e proseguite la cottura per 40 minuti con il coperchio e a fuoco dolce 

Quando lo spezzatino sarà cotto trasferirlo in una pirofila e cospargere  la superficie col pangrattato e il pecorino; sbattere le due uova col sale, e versarle sulla carne

gratinare in forno da 200°C per 10 minuti fino a che diventa dorato ma non bruciato
servite subito

questa è una ricetta tipica messinese