martedì 5 aprile 2016

Cuori di namelaka ghiacciata alla fragola


Ingredienti per 2 persone :
100 ml di latte, 5 g di miele, 200 m di panna da montare, 170 g di cioccolato bianco, 50 g di purea di fragole, 3 fogli di colla di pesce da 2 g

sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (max 50°C), aggiungere il miele
Idratare la colla di pesce. Portare il latte a bollore e poi versarvi la colla di pesce strizzata.
Aggiungere il latte a filo sul cioccolato in modo da mantenere un'emulsione elastica.
Mescolare la purea di fragola filtrata alla panna fresca. 
Aggiungere la panna fredda poco alla volta, sempre facendo attenzione a non perdere l'emulsione.
Mettere una notte in frigorifero a riposare.
Versare in due stampi a forma di cuore e riporre nel congelatore .
Lasciare acclimatare la namelaka 15 minuti prima di servirla
decorare a piacere 




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