Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro:
una torta di pasta genovese (*)
farcia:
3 torli
60 g di zucchero
80 ml di marsala secco
80 ml di Curacao
300 ml di panna montata
100 g di amaretti secchi
80 ml di rum
decorazione
200 ml di panna montata
20 biscotti circa lingue di gatto
zucchero al velo
(*) la pasta genovese è una sorta di pan di spagna con aggiunta di burro.
per questa torta occorrono
50 g di burro, 8 uova, 250 g di zucchero, 250 g di farina , vaniglia.
Si scioglie il burro a bagnomaria e si fa raffreddare. In un polsonetto a bagnomaria caldo ma non bollente si montano le uova con lo zucchero fino a farne triplicare il volume.
Levare dal bagnomaria e aggiungere la farina e la vaniglia rimescolando delicatamente con la spatola e per ultimo il burro.
Versare nella teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciare raffreddare.
Togliere alla torta la parte superiore (la crosticina) e sbriciolarla, servirà per la decorazione.
Preparare uno zabaione con le uova, lo zucchero e il Marsala, in un bagnomaria caldo.
Dividere la torta a metà , bagnare la base col Curacao diluito, e coprire con metà della panna. Mettere sopra gli amaretti sbrigiolati e inumiditi col rum, lo zabaione e coprite infine colla rimanente panna montata.
Bagnate il secondo disco e premetelo sulla farcia.
Rivestite tutta la torta, top e bordi con la panna rimasta e cospargete la superficie superiore con le briciole di torta. Spolverate con lo zucchero al velo.
Fate aderire lungo tutto il bordo le lingue di gatto a mo' di corona.
Trasferite la torta in frigorifero almeno per un'ora prima del servizio.
