Cannoli croccanti con mousse al gorgonzola

 Ingredienti per circa 20 cannoli 

500 g di pane bianco per tramezzini 

2 torli 

olio evo q.b. per friggere 

Per la mousse:

200 g di panna fresca

175 g di burro 

 250 g  di gorgonzola

7,5 g di colla di pesce in fogli 

sale e pepe

inoltre per rifinire 50 g di parmigiano grattugiato  

Occorrono gli stampi per fare i cannoli 

Raccogliere in un pentolino la panna, il burro e il gorgonzola e fare sciogliere su fiamma bassa, fino al raggiungimento dei 90°C

Idratare la colla di pesce e aggiungerla alla crema, aggiustare di sale e di pepe . Mettere il tutto nel bicchiere del mixer, frullare per 2 minuti e poi riporre in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo, versare la mousse nel boccale della planetaria e montarlo con le fruste

.

Per preparare i cannoli, stendere i fogli di pan tramezzino col mattarello fino allo spessore di 2 - 3 mm.

Con un coppapasta rotondo ricavare tandi dischi, spennellarli col torlo d'uovoleggermente sbattuto e avvolgerli negli stampi per cannoli appena oliati.

Scaldare abbondante olio in padella e friggere i cannoli pochi alla volta, fino a doratura. Scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente poi sfilarli delicatamente. 

Farcirli con la mousse al gorgonzola e passare le estremità nel parmigiano grattugiato  

Salmone agli agrumi

 Ingredienti per 8 -12 persone 

Un salmone intero (anche già diviso in due filettoni )

1 limone, 1 arancia, 50 g di zenzero, 

80 g di pane grattugiato, 80 g di parmigiano grattugiato 

1 spicchio di aglio, aneto, prezzemolo, 

olio evo, sale.

Preparare il ripieno, mescolando insieme le bucce grattugiate dei due agrumi, lo spicchio di aglio, il pane e il formaggio grattugiati, le erbe aromatiche tritate e insaporendo con olio e sale 

Se utilizzate il salmone intero, lavatelo, evisceratelo e riempite bene la cavità con il ripieno. 

Se preferite dividerlo già in due filettoni, togliete testa e coda, apritelo sulla schiena e , passando il coltello sotto la lisca levatela, rimarranno le lische laterali, tenetene conto al momento della porzionatura. Tenete la pelle. 

Foderate una teglia capace, (o la leccarda del forno) con carta da forno, mettetevi il pesce intero, oppure il primo filettone, spalmate il ripieno, coprite col secondo filetto e aromatizzatelo con fettine sottili di zenzero 

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti (controllare la cottura)

Togliere il pesce dal forno e con il coltello eliminare solo la pelle superiore. Servire immediatamente 

Cavoletti di Bruxelles, noci e pancetta

 Ingredienti per 4 persone 

500 g di cavoletti di Bruxelles

100 g di pancetta

30 g di gherigli di noci, cipolla 50 g 

olio evo, sale pepe

Pulite i cavoletti, eliminando la parte sottostante e le eventuali foglie esterne ingiallite o rovinate, lavateli bene e fateli cuocere in acqua bollente salata

Tagliate a fettine la pancetta e la cipolla e lasciatele rosolare delicatamente in padella con un filo di olio.

Unite i cavoletti, aggiustate di sale e di pepe, diluite con un mestolo di acqua , incoperchiate e fate cuocere a fuoco dolce per farli insaporire. Per ultimo unite i gherigli di noce leggermente sminuzzati

Faraona ripiena al panettone

 Rivisitazione natalizia di una classica ricetta piemontese 

Ingredienti per 8 persone 

1 faraona (circa 1300 g) 

150 g di macinato di bovino 

150 g di macinato di maiale

80 g di panettone classico 

mezzo litro di vino rosso

il fegatino della faraona, oppure un etto di fegatini di pollo 

1 bicchierino di marsala, 1 uovo 

40 g di parmigiano grattugiato, 50 g di lardo

pancetta stesa per bardare il petto, rosmarino 

olio evo, sale e pepe 

Disossare la faraona, lasciando integre le cosce e le ali, quindi togliendo solo la carcassa del torace e delle vertebre. 

Preparare il ripieno, sbriciolando il panettone nel marsala , mettendo in una terrina le due carni macinate, il fegatino sminuzzato, il panettone, il parmigiano, sale e pepe e legando tutto con l'uovo sbattuto 

Massaggiare la faraona con sale e pepe all'interno e all'esterno con un trito formato dal lardo e da 4 rametti rosmarino tritati insieme . Riempite la cavità della faraona con la farcia, chiudete con ago e filo; coprite il petto con le fette di pancetta e legate le cosce e le ali al busto in modo che non si aprano durante la cottura. 

 Trasferitela in una teglia che la contenga giustamente, unta con poco olio. Bagnatela con 250 ml di vino e infornate a 150°C per 1 ora e mezza, bagnandola spesso col fondo di cottura e aggiungendo vino se dovesse asciugarsi troppo .

Quando è cotta alzare il forno a 200°C e farla rosolare bene 

Sfornare , lasciare appena intiepidire e servire a fette.