Fish and chips di pesce spada e topinambur

uno street food insolito

l'unione di nord ( il topinambur piemontese) e sud (il pesce spada siciliano)... un connubio di dolcezza e sapore

ingredienti per 4 persone

400 g di pescespada in trancio
600 g di topinambour grossi
2 albumi
300 g pangrattato
olio per friggere
sale

dopo aver lavato i topinambur e averli spazzolati per bene, pazientemente dedichiamoci alla loro sbucciatura

tagliarli adesso a bastoncini lunghi tipo patatine spessi mezzo cm e metterli in un vassoio in freezer coperti da pellicola perchè acquistino consistenza, lasciandoli fino a 8 ore

eliminare tutti gli scarti al pescespada: la pelle le cartilagini il sangue e tagliarlo a bastoncini lunghi circa 10 cm e spessi 1 cm salandoli su tutta la superficie
passarli nelle chiare leggermente sbattute e poi nel pangrattato
scaldare bene l'olio e friggere prima i bastoncini di topinambour congelati, pochi per volta per non abbassare troppo al temperatura dell'olio e poi i bastoncini di pesce:  devono venire dorati
scolarli su carta da cucina e per una vera presentazione da street food avvolgere quattro fogli di carta paglia a cartoccio e servirli caldi e spolverati di sale
vino consigliato cortese spumante piemonte doc
calorie a porzione 550