ingredienti per 4 persone
1 scorfano (vedi sopra)
1 polpo sul mezzo chilo
400 g di cozze
200 g di vongole tartufi di mare, calamari e seppie (200 g per ogni qualità)
8 gamberi e 4 scampi
500 g pomodori datterini
400 g passata di pomodoro polposa
100 ml di olio evo
prezzemolo e basilico, maggioranae finocchietto
per accompagnare
pane di altamura, peperoncino aglio sale e pepe
spurgare vongole e tartufi per 2 ore in acqua fredda e sale cambiandola 2 volte, togliere il bisso alle cozze
tagliare il polpo in pezzi di circa 5 cm e gli altri molluschi in anellini di 1 cm
tagliire il rimanente pesce in pezzi piuttosto grossi, lasciando la pelle perchè rende saporita la zuppa
lavare i pomodori e tagliarli a dadini; fare soffriggere 3 spicchi di aglio in camicia schiacciati con 80 ml di olio in una casseruola capiente a bordi alti
aggiungere i pomodori e dopo 8 minuti la passata, mesoclare e salare, poi il finocchietto spezzettato con le mani e il polpo
incoperchiare e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa
se il sugo dovesse asciugarsi troppo, reintegrate con poca acqua
adesso si aggiunge il pesce misto e si cuoce per altri 4 minuti, poi unire i corstacei e le conchiglie continuando a cuocere fino a che queste ultime non si siano aperte
(io invece le ho fatte aprire prima a parte perchè avevo ospiti che non amano conchiglie nei piatti, ma fatto secondo la ricetta orginale è molto più coreografico)
nel frattempo struffate fortemente lo spicchio di aglio rimasto sulle fette di pane in modo da insaporirle, conditele con 10 ml di olio e un trito di maggiorana basilico e timo tostatele in forno sotto il grill per 4 minuti
togliete la zuppa dal fuoco , solverizzatela con un trito di prezzemolo e basilico pepe macinato al momneto e un filo di olio mescolando delicatamente per non rompere i pesce
servire la zuppa in terrinette di terracotta aggiungendo ad ognuna un pezzo di scorfano sfilettato e 2 fette di pane tostato
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