Ingredienti per 4 persone
500 g di farina
15 g di lievito di birra o 70 g di lievito madre pronto
250 g di acqua
4 cucchiai di olio, sale
2 cipolle
700 g di pomodori pelati
100 g di acciughe sotto sale
foglie di basilico
olive taggiasche
origano
olio evo, sale
Preparare l'impasto per la sardenaira amalgamando tutti gli ingredienti, metterlo in una ciotola capiente unta con poco olio, coprire e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Intanto preparare il ripieno:
tagliare fini fini le cipolle, dopo averle sbucciate e lavate e farle dorare in un tegame con abbondante olio, aggiungere i pomodori pelati spezzettati e il basilico. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Dissalare le acciughe e tamponarle con carta da cucina poi tagliatele a pezzi e, quando la salsa è piuttosto densa, aggiungetele al tegame.
Stendere la pasta ad uno spessore di 2 cm in una teglia unta di olio, usando il palmo delle mani e non il mattarello, infilatevi le olive premendo con le dita.
Versare la salsa, pareggiare bene e cospargere di origano. Aggiungere un filo di olio di oliva e cuocere in forno caldo a 200°C per 40 minuti
Servire calda
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