Cheese cake con top di gelèe all'albicocca

ingredienti per 12 persone

fondo
2 grosse uova
60 g zucchero
100 g farina
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone grattugiata

strato superficiale
4 fogli di gelatina
1 barattolo di pesche o albicocche sciroppate
30 g zucchero
1 confezione di budino alla vaniglia
30 ml di liquore all'albicocca o alla pesca o a piacere
crema bianca
8 fogli di gelatina
250 g ricotta
250 g yogurt alla vaniglia
buccia e succo di 2 lime
100 g zucchero
400 g panna

prepariamo il fondo
sbattere a spuma el uova con lo zucchero 2 cucchiai di acqua e la buccia di limone, mescolare il lieivto alla farina e unirlo alla crema .. imburrare una teglia di 26 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo a 175°C per 20 minuti poi fare raffreddare in griglia

prepariamo il top
mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.... frullare le albicocche con lo zucchero il liquore, il loro succo, prendere 6 cucchiai di questo purè e mescolarlo colla polvere di budino... unire tutto il budino e portare ad ebollizione poi cuocere seguendo le istruzioni della confezione come fosse un budino normale

tolto dal fuoco unire la gelatina ben strizzata e rimescolare fino a completo scioglimento..fare raffreddare

prepariamo la crema
sciogliere la restante gelatina in acqua fredda... mescolare la ricotta collo yogurt, la buccia del lime grattugiata e lo zucchero..

 montare la panna , strizzare la gelatina e scioglierla in 4 cucchiai di succo di lime caldo
mischiare 6 cucchiai di impasto di ricotta alla gelatina poi unire tutto insieme

quando la crema comincia a rapprendersi unire la panna e mescolare bene
mettere al base di pandispagna in un cerchio e versare sopra la crema bianca livellando bene

 

sopra alla crema bianca mettere la crema alle albicocche e poi con una forchetta amrmorizzare il composto
mettere in frigo per almeno 6 ore prima di servire

ROtolo di radicchio e patate

ingredienti per 4
500 g patate
4 cespi di radicchio rosso igp di Treviso
4 porri
80 g parmigiano grattugiato
2 uova
150 g farina
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di uvetta ammollata e strizzata
1 cucchiaio di pinoli
olio evo burro sale
pulite i porri e affettateli, pulite anche il radicchio e affettatelo
 fate scaldare l'olio in padella con aglio e unitevi i porri e il radicchio, salate e fate cuocere per circa 15 minuti unendo gli ultimi 5 minuti l'uvetta e i pinoli














lessate le patate per 30 minuti in acqua bollente, poi sbucciatele e impastatele colla farina, 1 uovo e il parmigiano facendo un impasto tipo gnocchi
ungete un foglio grande di alluminio e stendetevi l'impasto di patate in un rettangolo spesso un cm
versatevi sopra il ripieno di radicchio e stendetelo fermandovi ad un cm dal bordo








aiutandovi col foglio arrotolate lo gnocco e poi pennellatelo col  restante uovo sbattuto.... mettetelo in una pirofila imburrata e cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti















servite  a fette

Fazzoletti di farro alle noci

Ricetta umbra

ingredienti per 4
per la pasta:
150 g farina di farro
170 g farina 00
3 uova sale
per il sugo
75 g gherigli di noci
200 cc di panna fresca
2 cucchiai di fecola di patate
sale pepe
variante per persona celiaca: pasta con 150 farina di grano saraceno e 170 g di farina di riso termotrattata*
*farina di riso che ha subito un trattamento di cottura in maniera da essere più ricettiva all'incorporamento delle uova e quindi a tenere meglio l'impasto
particolarmente usata nella preparazione di pasta e dolci leivitati
variante per persona intollerante al latte: salsa preparata con panna di soia

per la pasta.
setacciare le due farine e fare la fontana, sgusciare le uova al centro, unire il sale e impastare al solito
raccogliere a palla e fare riposare 30 minuti almeno
tirare la pasta in una sfoglia e ricavare rettangoli di cm 3x7  colla rotella dentata
lasciare asciugareil tempo necessario ( almeno mezz'ora)



portare ad ebollizione una pentola capace e buttare la pasta
nel frattempo scaldate la panna in un tegamino e stemperatevi la fecola
tritate le noci in maniera grossolana e unitele alla panna, macinate del pepe, salate mescolate bene e togliete dal fuoco

scolate i fazzoletti condite e portate in tavola

servite con assisi grechetto
oppure con
colli di luni vermentino

Filoncini al burro e farina di castagne

ricetta col lievito di birra adattata all'uso del lievito naturale

ingredienti

farina forte 350 g
farina di castagne 150 g
lievito naturale 250 g (oppure 30 g lievito di birra, la farina di  castagne non lievita e appesantisce l'impasto)
burro 50 g
acqua 250 g
sale 30 g

impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale che verrà aggiunto verso la fine dell'impastamento. lavorare molto l'impasto almeno 8 minuti in velocità spiga



lasciare riposare circa 2 ore a temperatura ambiente (se con lievito di birra 45 minuti)

 

spezzare l'impasto in pezzi di circa 100 g e preparare dei filoncini della lunghezza di circa 15 cm






mettere nelle teglie e lucidare con una miscela formata da un uovo 15 g latte e un pizzico di zucchero

 (poichè avanzerà usatela per un'altra preparazione)

 

alla fine della lievitazione (col lievito di birra altri 45 minuti - un'ora circa) circa 3 ore... fare dei tagli
obliqui a piacere

 



infornare a 220°C con vapore

 


sono ottimi come accompagnamento di salmone o patè

Carciofini sott'olio

adesso è il momento che vendono gli ultimi getti della pianta del carciofo.. la pianta esaurita dalla lunga produzione produce carciofi piccini che vengono venduti al chilo invece che a numero
possiamo metterli sott'olio per avere un buon antipasto
non è difficile ci vuole un po' di pazienza
ingredienti per 40 carciofini
scegliete quelli più piccini o in alternativa tagliateli a metà
350 g olio di oliva o di semi buono
200 g vino bianco secco
150 aceto di vino bianco
3 limoni, sale
spezie a piacere: chiodi di garofano, cannella alloro pepe nero

puliamo i carciofi e mettiamoli nell'acqua acidulata col succo dei limoni

mettiamo il vino e l'aceto in una casseruola e poniamo sul fuoco con le spezie, il sale e due fette di limone
quando prende il bollore tuffiamo i carciofini a rate e facciamo cuocere  cuocere a bollore per 10 minuti dalla sua ripresa

tiriamoli su e mettiamoli ad asciugare su dei canovacci da cambiare spesso
l'asciugatura è importantissima
se rimane dell'acqua dentro si formerà la muffa
bisogna cambiare gli strofinacci quando sono umidi e girare spesso i carciofini io li ho fatti asciugare per 2 gironi interi coperti con altri strofinacci
quando sono asciutti le mettiamo nei vasi pulitissimi e sterilizzati in forno o in microonde per 15 minuti (in micro ne bastano 5) cercando di non lasciare troppi vuoti ed arrivando a un cm sotto il bordo
riempiamo a filo con olio e aspettiamo un giorno prima di chiudere perchè potrebbe succedere che l'olio venga assorbito dai carciofini e quindi rimangano scoperti
eventualmente il girono dopo procediamo al rabbocco e poi chiudiamo ermeticamente e mettiamo al buio e al fresco

Calamarata con rana pescatrice, ricotta salata e pomodorini

ingredienti per 4
calorie a porzione 600

300 g calamarata
200 g polpa di pescatrice
400 g pomodorini
50 g ricotta salata grattugiata
1 cucchiaio colmo di pangrattato
1 cucchiaio colmo di parmigiano
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 olive taggiasche
1 spicchio di aglio
1 po' di origano
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo sale zucchero

lavate e tagliate a metà i pomodorini metteteli in teglia conditeli con un pizzico di sale e poco zucchero, versate il pangrattato e il parmigiano per ultimo l'origano e metteteli sotto il grill per 10 minuti













passate i capperi sotto l'acqua per togliere il sale e metteteli in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, fate andare per 10 minuti poi toglieteli
tagliate la polpa della pescatrice a dadi e metteteli nella padella dei capperi bagnateli col vino bianco e fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti aggiungete le olive e mescolate













cuocete la calamarata in abbondante acqua salata e poi versatela nella padella col pesce, unite i pomodorini e il prezzemolo e fate insaporire velocemente
servite caldo spolverizzando con la ricotta

No knead bread (pane senza impasto)

la ricetta è di profumi dal forno ma ho aumentato il LN perchè avevo paura che non mi venisse

la ricetta originale:

500 g farina 0 e 00 (ma si possono usare anche altre farine nella misura massima del 20% del totale)
350 g acqua
10 g sale
50 g LN (io ne ho messo 100 g)
si mescolano pochissimo in ciotola gli ingredienti
appena il tempo di amalgamarli e poi si mette la ciotola coperta a temperatura ambiente a lievitare per 20 ore



eccolo lievitato
si fa scivolare sul marmo infarinato e si spiana colle mani poco mi raccomando


è molto morbido
i pani molto morbidi non si riescono a manipolare bene e per farli crescere in altezza si utilizza un sistema di piegature che ricorda la pasta sfoglia chiamato in inglese FOLDING
quindi operiamo due pieghe da tre






a questo punto lo mettiamo su un canovaccio infarinato con la chiusura delle pieghe verso il basso e chiudiamo
lasciamo riposare sempre a temp ambiente per 3 ore




mezz'ora prima o più della fine della lievitazione  accendete il forno e portatelo a 250°C mettete dentro una pentola che possa andare in forno( acciaio, ghisa, pyrex, ceramica, alluminio) senza coperchio
quando la lievitazione è conclusa prendiamo il pane e delicatamente lo rovesciamo in un colpo solo dentro alla pentola: in questo modo il lato delle pieghe che era sotto rimane sopra non a contatto del fondo della pentola





forse dovevo prendere una pentola un po' più grande
mettete il coperchio e infornate per 30 minuti
dopo questo tempo togliete il pane dalla pentola e mettetelo nella griglia abbassate al temperatura 180°C e fate cuocere per 15-20 minuti


come vedete la piega si è aperta perchè il pane ci stava stretto

ecco il pane cotto