I miei lavori per Pasqua 2018

Anche quest'anno per Pasqua mi sono dedicata alla decorazione di uova e biscotti

Questo è un biscotto in pasta frolla al cioccolato, decorato con stampa su foglio in pasta di zucchero e particolari in ghiaccia reale

  Queste invece sono piccole ovette confettate, decorate secondo la scuola dei Red Carpet Cake Design con ghiaccia reale

 E per finire il classico uovo di cioccolato.. sempre con ghiaccia reale

Pizza di Pasqua marchigiana

Ricetta di Sideri Monica del gruppo FB Molino Petrucci Blog Ricette
Ecco la ricetta copiata dalla pagina fb.
Io ho dimezzato tutte le dosi degli ingredienti

Come promesso metto la ricetta delle pizze di Pasqua di mia nonna, una preparazione a cui sono molto legata perché impregnata di ricordi, l’anno scorso le ho fatte per la prima volta , ed è stato come un tuffo nel passato , ormai è diventata una tradizione anche per me❤️

Pizze di Pasqua dose per 2,7kg circa

5 uova
375 g di zucchero
1150 g di farina per lievitati Molino Petrucci
50 g di burro
25 g di lievito
300 g di canditi
90 g di olio extra vergine d’oliva
175 g latte intero
1 cucchiaino di sale

Per il lievito serale:
180 g di farina per lievitati Molino Petrucci
20 g di zucchero
90 g di latte intero
3 g di lievito di birra

Procedimento:

La sera precedente preparare il lievito e metterlo a t.a. per 24 ore.

Io ho preparato un prefermento con il lievito madre, (80 g lievito madre, 50 g farina, 50 g latte, 20 g zucchero)

La sera successiva preparare l’impasto, mettere in planetaria il lievito serale, a parte montare gli albumi a neve, in un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere tutto in planetaria insieme alla farina, sciogliere il cubetto di lievito di birra in poco latte ed aggiungerlo alla preparazione, impastare mettendo il latte poco per volta , infine il burro freddo e l’olio.

Due parole sulla quantità del latte. Monica dice che la dose di latte potrebbe aumentare in quanto la farina potrebbe chiederne di più. Dipende dalla qualità della farina e dalla grandezza delle uova. Per questa ricetta lei ne ha utilizzato 250 g 

 Ad impasto incordato mettere i canditi .

Sistemare l’impasto in ciotola fino al raddoppio, la mattina successiva fare le pezzature e pirlare.

Mettere negli appositi stampi e far lievitare fino a che non arrivi a due dita dal bordo
Infornare in forno caldo a 170 gradi per 50/60 minuti( il tempo varia in base alla grandezza)

Il casatiello napoletano

Ricetta di Federico Braccini del gruppo fb Molino Petrucci Blog ricette

Ingredienti per uno stampo da 24/6 cm di diametro

375 g di acqua frizzante e tiepida
15 g di olio evo
25 g di sale (io ne ho messi 10 g)
650 g farina 00
10 g lievito di birra fresco (io 200 g pasta madre)
25 g di strutto
pepe nero q.b.

ripieno:
salame Napoli o toscano ( a grana grossa) 150 g
pecorino semistagionato o formaggio molle o caciottina saporita 150 g
mortadella (o in alternativa pancetta, prosciutto cotto) 150 g

guarnizione :
dalle 2 alle 4 uova

Procedimento:
sciogliere il ldb (o il lm) in una ciotola capiente insieme all'acqua, poi unire tutti i grassi , mescolare fino a che si sia creata una pastella . Aggiungere metà della farina e continuare ad impastare, poi completare con tutta la farina della ricetta e con il sale. Deve venire un impasto molto morbido e liscio.
Lavorare ancora a mano facendo anche delle pieghe e tirando l'impasto, arrotolandolo su se stesso, (se è il caso spolverare di farina leggermente il piano di lavoro) . Poi formare una palla e lasciarla riposare sul piano di lavoro , il tempo di preparare il ripieno.
Per il ripieno basta tagliare a dadini piccoli tutti i salumi e il formaggio

Prendere la pasta e toglierne un pezzettino che servirà per formare gli incroci che fermeranno le uova
Stendere con le mani la pasta sul piano di lavoro (non usare il mattarello!) e distribuire il ripieno su tutta la superficie

   Poi arrotoliamo in modo che il ripieno sia dentro
Adesso spolveriamo con abbondante pepe macinato al momento e

 
poi impastiamo di nuovo in modo da distribuire il ripieno per tutta la pasta

Avremo preparato il nostro stampo a ciambella opportunamente imburrato e infarinato.
Facciamo un lungo filone con la pasta e adagiamolo nello stampo, saldando bene la congiuntura

Inseriamo le uova in profondità e fermiamole con delle piccole crocine di pasta

Lasciamo a lievitare al caldo per 2 ore almeno o fino a che non abbia raggiunto il bordo della teglia. Spennelliamo con un rosso d'uovo diluito con poco latte e inforniamo a 170°C per 75 minuti circa a forno statico

Pan Meino ( o pan de mej)

Il 23 aprile, giorno di san Giorgio era una data importante per i Lombardi. L'esercito dei Visconti aveva cacciato dalle campagne alcuni briganti crudeli. Inoltre era il giorno in cui i lattai, che lo avevano per Patrono, rinnovavano i contratti di fornitura, garantendosi i redditi per l'anno e quindi regalavano una tazza di panna ai clienti per celebrare l'evento.

Così i contadini, per festeggiare la liberazione delle loro terre dalle vessazioni dei briganti, cuocevano un pane di miglio (pan de mej o pan meino). Col passare degli anni, come spesso succede, il dolce divenne sempre più raffinato e ricco, in onore a San Giorgio, sostituendo il miglio con la farina di mais e aggiungendo una pioggia di fiori di sambuco. I biscotti poi venivano serviti insieme ad un bricco di panna fresca.

Ho preparato la ricetta di Iginio Massari,  qui vediamo anche il video
Ma scriverò anche la ricetta del pan meino con il lievito di birra ad opera della Signora Diletta Castellani (dal libro Santa Pietanza) 

(Dose per 10 Pan de Mei da 40gr) Iginio Massari

Ingredienti:
g 85 burro fresco
g 85 zucchero a velo
n 1/4 bacca di vaniglia
g 55 uova
g 20 tuorli
g 85 farina gialla "fioretto"
g 85 farina bianca 00 (debole)
g 3 lievito in polvere
n 1/4 buccia di limone grattugiato

Procedimento:
In planetaria, con lo scudo unite il burro morbido allo zucchero a velo e mentre il composto monta, setacciate la farina bianca con il lievito, appena finito unite alle polveri la scorza di limone.

Mentre l'impasto si amalgama, aggiungete la farina gialla i semi del bacello di vaniglia e il 20% di uova.

Le restanti uova unitele ai tuorli, raggiunto un risultato omogeneo unire le polveri che avete precedentemente setacciato, alternandole al misto di uova/tuorli.

Servendovi di una tasca da pasticcere e di una bocchetta liscia del n 8 modellate su una
teglia coperta da carta da cottura o da un foglio di Silpav semisfere di massa montata di
meini dal peso di g 40 circa.

Mettete un pizzico di fiori di sambuco e spolverate con abbondante zucchero velo e cuocete inforno a 190° per 15 minuti, con valvola
aperta. Nel forno di casa potete imitare la valvola con una pallina di carta stagnola inserita tra lo sportello, per lasciare uno spiffero.

Il prodotto cotto presenterà un bel colore dorato e screpolature sulla superficie.

Chiuso in una scatola ermetica e al fresco, oppure in un sacchetto di cellophane
alimentare ben chiuso il pan de mei possono essere conservati per 15 giorni.
Normalmente i pan de mei vengono accompagnati da panna liquida non zuccherata.

Ricetta con il Lievito di birra
Io l'ho preparata col lievito madre, stemperando 80 g di lievito madre pronto in 50 g di latte tepido )

ingredienti per 12 pezzi 

150 g di  farina di mais fioretto o fumetto per averli più fini 

150 g di farina bianca 0

100 g di burro morbido

150 g di zucchero

2 uova piccole

3 cucchiaini di fiori di sambuco secchi 

15 g di lievito di birra

1 pizzico di sale, latte, zucchero al velo

Fate intiepidire una tazzina di latte  e stemperatevi il ldb.

Lasciate riposare mentre lavorate il burro a crema.

Unite al burro le farine setacciate,un uovo, lo zucchero, il sale e mescolate.

Aggiungete il lievito e i fiori di sambuco. Lavorate con le mani o con il cucchiaio fino ad avere un impasto simile alla frolla, morbido ma consistente, Infatti il secondo uovo si tiene da parte e si mette solo dopo aver valutato la consistenza dell'impasto, Eventualmente si mette solo il torlo o anche nulla.

 Formate una palla e fatela lievitare per circa un'ora e mezza.

Foderare la placca del forno con carta adatta e ricavate delle palline da 50 60 g, schiacciandole appena con il palmo della mano per ottenere dei dischetti da 8-10 cm di diametro.

Fare lievitare di nuovo per un'oretta , cospargere i biscotti con zucchero al velo e infornate a 180°C per 20-25 minuti., , lasciare raffreddare e servire con panna liquida oppure leggermente montata non zuccherata