Ingredienti per uno stampo da 24/6 cm di diametro
375 g di acqua frizzante e tiepida
15 g di olio evo
25 g di sale (io ne ho messi 10 g)
650 g farina 00
10 g lievito di birra fresco (io 200 g pasta madre)
25 g di strutto
pepe nero q.b.
ripieno:
salame Napoli o toscano ( a grana grossa) 150 g
pecorino semistagionato o formaggio molle o caciottina saporita 150 g
mortadella (o in alternativa pancetta, prosciutto cotto) 150 g
guarnizione :
dalle 2 alle 4 uova
Procedimento:
sciogliere il ldb (o il lm) in una ciotola capiente insieme all'acqua, poi unire tutti i grassi , mescolare fino a che si sia creata una pastella . Aggiungere metà della farina e continuare ad impastare, poi completare con tutta la farina della ricetta e con il sale. Deve venire un impasto molto morbido e liscio.
Lavorare ancora a mano facendo anche delle pieghe e tirando l'impasto, arrotolandolo su se stesso, (se è il caso spolverare di farina leggermente il piano di lavoro) . Poi formare una palla e lasciarla riposare sul piano di lavoro , il tempo di preparare il ripieno.
Per il ripieno basta tagliare a dadini piccoli tutti i salumi e il formaggio
Prendere la pasta e toglierne un pezzettino che servirà per formare gli incroci che fermeranno le uova
Stendere con le mani la pasta sul piano di lavoro (non usare il mattarello!) e distribuire il ripieno su tutta la superficie
Adesso spolveriamo con abbondante pepe macinato al momento e
poi impastiamo di nuovo in modo da distribuire il ripieno per tutta la pasta
Avremo preparato il nostro stampo a ciambella opportunamente imburrato e infarinato.
Facciamo un lungo filone con la pasta e adagiamolo nello stampo, saldando bene la congiuntura
Inseriamo le uova in profondità e fermiamole con delle piccole crocine di pasta
Lasciamo a lievitare al caldo per 2 ore almeno o fino a che non abbia raggiunto il bordo della teglia. Spennelliamo con un rosso d'uovo diluito con poco latte e inforniamo a 170°C per 75 minuti circa a forno statico
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